Козляк

Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать?

У маслят есть несколько двойников, с которыми их достаточно просто перепутать. В начале лета, то есть в первых числах июля, можно обнаружить первую волну маслят, которые прячутся в сосновых борах. В это же время появляются ложные маслята и их двойники, которые внешне очень похожи. Но существует несколько отличий между ложными и истинными маслятами. Маслят имеется несколько видов. Именно поэтому гриб можно увидеть в начале лета, и собирать в самом конце осени.

Отличия маслят и грибов двойников:

• У ложных грибов имеется фиолетовая пленка, а также с внутренней стороны пластинчатая шляпка. У истинного гриба на внутренней стороне шляпки имеется тонкая пленка, при снятии которой можно обнаружить пористую структуру, там нет пластинок.
• В месте среза ложные маслята выделяют жидкость, поэтому через время вы увидите пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка.
• Кроме того, они на вкус горчат и могут испортить основное блюдо. Еще одним двойником масленка является пантерный мухомор. Отличие этих грибов в том, что на ядовитом двойнике имеются белесые пятна. Именно поэтому гриб получил такое название. Напоминает окрас пантеры.
• Но когда вы собираете маслята, к шляпке могут касаться листочки или травинки. После удаления мусора появляются светлые пятна. Поэтому старайтесь собирать грибы, сверху которых нет травы и листьев, а шляпки являются чистыми.

Маслята

Выращивание дома и на даче

Так как коровик относится к микоризным грибам, растет недалеко от хвойных деревьев, следовательно, очень желательно, чтобы на участке росла молодая сосна, кедр или ель.

Культивирование козлят происходит в несколько этапов:

Подготовка почвы. На выбранном участке (желательно в полутени) снимают верхний почвенный слой. Поскольку правильная технология выращивания требует формирования нескольких слоев почвы, в первый слой укладывают растительное сырье, например, измельченную древесину, траву, листву, хвою. Для второго слоя нужно использовать землю, собранную в местах произрастания козлят, тогда она будет иметь кислотно-щелочной баланс, который максимально отвечает оптимальному. Можно взять обычную садовую землю. Если необходимо, в нее следует добавить перегной. На подготовленный грунт высевают мицелий козленка.
Засев мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из старых шляпок грибов. Для этого нужно собрать взрослых, перезревших экземпляров и смешать с субстратом, подготовленным из смеси хвойных опилок и торфа. Высушенный субстрат выкладывают до половины трехлитровой банки, утрамбовывают и заливают питательным раствором (понадобится полтора литра). Его приготовить несложно: нужно на 1 литр воды взять чайную ложку сахара и столько же дрожжей. Раствор доводят до кипения и заливают им торф. Высушенными опилками заполняют оставшееся пространство внутри банки, закрывают ее плотной крышкой.
Высевание мицелия. Весь субстрат равномерно распределяют тонким слоем у деревьев, накрывают слоем листвы или травы, присыпают сверху садовым грунтом

Очень важно постоянно поддерживать оптимальный уровень влажности в почве.
Плодоношение начнется через год после посадки и будет продолжаться на протяжении 15 лет. В первый год не стоит рассчитывать на обильный урожай, так как грибница развивается на протяжении 5–7 лет

Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.

Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.

Маслёнок неокольцованный

• Латинское название: Suillus collinitus.
• Синоним: маслёнок рыжий.

По окраске своей маслёнок неокольцованный очень напоминает маслёнок летний, однако шляпку имеет более тёмную, не такую широкую, а ножку — чуток розоватую снизу и заметно толще. Ко всему прочему — никаких беловатых капелек на нём не выделяется. Вообще, этот грибок выглядит крепче и иногда бывает отдалённо похож на этакий боровичок в миниатюре. К слову — черви в нём, судя по всему — заводятся редко. Мне вот, например, он вообще ни разу не попадался червивым.

Микоризу данный гриб образует, опять же с — соснами, среди которых известная всем обыкновенная сосна и средиземноморские деревья: пиния, сосна чёрная, сосна алеппская. Почвы маслёнок неокольцованный предпочитает известковые. Ареал произрастания его довольно широк — находили его не только в Средиземноморье и Европе, но и на Урале, а также в Сибири. Время плодоношения — с июня по сентябрь, обычно бывает три «волны» или «слоя».

По вкусовым качествам маслёнок неокольцованный очень хорош: его жарят, тушат, готовят из него супы и соусы. Можно данный гриб мариновать, солить и сушить. Верхняя кожица шляпки на вкус не влияет, но её рекомендуют снимать, ибо после обработки она чернеет, также от неё темнеет и густеет бульон, рассол или маринад.

Как отличить козленка от двойников

Первые козлята начинают появляться в лесах, на лугах и обочинах грунтовых дорог уже в середине июля, но наибольшее количество грибов созревает в период с середины до конца августа. К началу октября решетники полностью исчезают. В южных регионах грибной сбор продолжается до первой половины ноября. Точные сроки созревания козлят и их урожайность зависят от уровня влажности грунта, частоты и обильности дождей.

Важно! При сборе урожая нужно внимательно осматривать каждый экземпляр и сразу же отбраковывать все старые плоды – чаще всего они червивые. Старые козлята становятся безвкусными, теряют эластичность, их мякоть напоминает резину.. У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники

Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки

У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники. Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки.

У козляка нет ядовитых двойников

Отличия между козлятами и маслятами

Одним из основных двойников, с которым часто путают решетников, являются маслята. Они схожи по вкусовым качествам, но имеют несколько характерных отличий, по которым с легкостью можно определить козленка:

• Маслята отличаются крупными размерами, козлята всегда заметно меньше.
• У козлят отсутствует юбочка на ножке, которая имеется у маслят.
• Шляпка маслят не изменяет свою форму в процессе старения гриба, у решетника с возрастом шляпка из выпуклой становится более плоской и имеет склонность к растрескиванию.
• У козляка абсолютно сухая поверхность шляпки. Она остается сухой на протяжении всего лета, но в дождливую погоду становится влажной, слизистой. У масленка же шляпка всегда остается слизистой вне зависимости от погодных условий. В сырую погоду различить грибы очень сложно.
• Козлята и маслята отличаются по внешнему виду трубчатого слоя – у масленка все трубочки имеют примерно равные размеры и толщину, что придает шляпке аккуратный и эстетически привлекательный вид. У решетников трубочки расположены в хаотичном порядке, имеют различные размеры и несимметричное очертание.

В отличии от масленка обыкновенного, козлята чрезвычайно часто поражаются червями и другими насекомыми-вредителями. Чаще всего они поражают шляпку грибов, в том числе и молодых.

Козляк отличается от маслят по окрасу

Отличия решетника от перечных грибов

Решетник внешне схож с перечным грибом. Он не несет никакой опасности для здоровья, но обладает резким, горьким и неприятным вкусом, который сохраняется даже после термической обработки. Чаще всего перечные грибы используются для приготовления пряностей.

Перечные грибы отличаются от козлят более темной, насыщенной расцветкой с бурыми или ярко-коричневыми вкраплениями. При этом поры также имеют более выразительный цвет, из-за чего нижняя половина шляпки практически идентична основному окрасу. Ложные козлята имеют более мелкие размеры и чаще всего встречаются в степях и лиственных лесах, а не хвойниках.

Отличия от горчака или желчного гриба

Многие неопытные грибники путают козлят с ядовитыми горчаками, которые также называются желчными грибами. Эти плоды схожи по окрасу, размерам, форме и диаметру шляпки, местам произрастания. Чтобы не бросить в корзинку ядовитый горчак вместо съедобного решетника, нужно учитывать основные отличия:

• основание ножки (а часто и вся ножка) у горчака соответствует окрасу шляпки;
• мякоть желчного гриба имеет персиковый или светло-розовый оттенок;
• для определения съедобности нужно осмотреть место среза на ножке – у горчака оно остается персиковым или светло-розовым, у козленка приобретает лиловый окрас.

Важно! Определить ядовитость гриба можно по окрасу трубчатого слоя. Если нажать на внутреннюю поверхность шляпки козленка, она не изменяет свой цвет, у горчака трубчатый слой быстро приобретает буроватый оттенок.

Внимательно осматривайте каждый экземпляр во время сбора

Перечный гриб, как отличить. Описание перечного гриба

Одним из представителей класса Агарикомицетов и семейства Болетовые, является перечный гриб. Он растет по всей Европейской зоне и на Дальнем Востоке.

Описание перечного гриба

Описание гриба

Перечный гриб, или масленок перечный, предпочитает сухие почвы и хвойные леса. Микоризу образует с соснами и елями. Реже встречается под кедрами. Обладает привлекательной для начинающего грибника внешностью. Его описание:

• шляпка среднего диаметра (2-6 см);
• форма шляпы выпуклая, округлая;
• цвет от ржавого до красного;
• гименофор трубчатый, по цвету может совпадать с окраской шляпки или быть темнее ее;
• мякоть однородная, желтоватая;
• высота ножки 4-8 см;
• толщина 1,5-2 см.

На ощупь поверхность приятная, бархатистая и сухая. На разломе мякоть приобретает красный оттенок. По вкусу напоминает перец, отсюда и получил свое название – «перечный гриб». Аромат приятный.

Споры и споровый порошок жёлтые. На сплошной ножке отсутствует кольцо или «рюшик», т.е. «юбочка» из остатков частного покрывала.

Плодоношение начинается в жаркие июльские дни и длится до конца осени. Растет небольшими группами, по 2-3 штуки.

Перечный гриб предпочитает сухие почвы и хвойные леса

Схожие виды

Перечный гриб иногда путают с маслятами обыкновенными. Основное отличие во вкусе и красной окраске спороносного слоя. Также к схожим видам относятся горчак и козляк.

Горчак

Любители «тихой охоты» знают, чем отличается перечный гриб от своего близкого родственника гриба горчака, или желчного гриба. Его внешний вид характеризуется следующими особенностями:

• шляпка светлая, бежевая или коричневая, с красным оттенком;
• ножка однородная, желтовато-оранжевая;
• трубочки светло-зеленые или коричневые;
• вкус мякоти неприятный, горький;
• мякоть тонковолокнистая;
• цвет мякоти белый.

Его мякоть при надрезе краснеет. Высота ножки 10 см и диаметром до 2, 5 см. Горчак является несъедобным из-за горького вкуса.По вкусу мякоть такая же жгуче-острая, как и у перечного гриба. Некоторые грибники рекомендуют вымачивать горчак в соленой воде, а потом готовить.

Козляк

Еще один двойник, похожий съедобный вид это козляк, или масленок сухой. Его описание:

• шляпка бежевая или бурая, с красным оттенком;
• поверхность шляпки слабослизистая;
• ножка жёлтая, неоднородная по цвету;
• слой трубочек молочно-розовый;
• мякоть розовая, безвкусная или слегка кисловатая;
• запах невыразительный.

Растут козляки под соснами, елями. Хорошо себя чувствуют на кислых почвах, предпочитают влажные места. Чаще встречаются в Европе и Сибири, на дальнем Востоке и Кавказе. Плодоношение грибницы начинается в последние дни лета. Козляк – микоризообразователь, чаще всего это характерно для сосны.

Ирина Селютина (Биолог):

Очень часто, по непонятной причине, возможно из-за наличия в видовом названии слова «перечный», начинающие грибники часто путают перечный гриб (масленок перечный) и груздь перечный. Мало того, что они резко отличаются по внешности, они еще и относятся к разным таксономическим группам:

• перечный гриб: представитель семейства Болетовые, род Хальципорус;
• груздь перечный: представитель семейства Сыроежковые, род Млечник.

Но путаница существует. Чтобы этого не происходило, запомните следующие особенности внешнего вида груздя перечного:

• шляпка: белая или с кремовым оттенком, диаметром от 5 до 20 см, в центре возможно наличие красноватых пятен и трещинок;
• форма шляпки: у молодых грибов – слегка выпуклая, у возрастных – воронкообразная;
• поверхность шляпки матовая;
• гименофор: пластинчатый, представлен узкими пластинками нисходящими на ножку;
• мякоть: белая, плотная и одновременно ломкая;
• ножка: белая, плотна, часто сужается к своему основанию, в длину достигает 8 см, толстая (до 4 см);
• млечный сок: белый, едкий, при соприкосновении с воздухом становится зеленовато-оливковым или голубоватым.

Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников».

Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми.

Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

• соль, сахар;
• уксус;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сырые козлята – 1 кг;
• соль – 3 ч. л.;
• фильтрованная вода – 0,5 л;
• чеснок – до трех зубков;
• сахар – 1-2 ч. л.;
• укроп высушенный;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
• перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

Приготовление маринада:

1. Вскипятить воду.
2. Добавить сахар, соль, специи.
3. Варить 10 минут.
4. В конце влить уксус.
5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

Необходимые продукты:

• грибы;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 зубочка чеснока;
• 1 ложка растительного масла;
• гвоздика – 2 шт.;
• 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
2. Добавить специи и зелень по вкусу.
3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
4. Заправить растительным маслом.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

Как выглядит и где растёт гриб козляк? Его отличия от похожих грибов

Козляк – гриб, включаемый в семейство Маслёнок. Его латинское название Suillus bovinus. Род Маслёнок (Suillus) традиционно числили в семействе Болетовых. Ныне, на основании генетических особенностей, большинство микологов относит этот род к Мокруховым.

Но типичные мокруховые – мокруха еловая, к примеру, или же мокруха пурпуровая (сосновая) – грибы пластинчатые. А все представители рода Маслёнок имеют трубчатый гименофор. Вот и разберись тут…

Грибников же обычно крайне мало волнует систематическое положение гриба в грибном царстве. Их занимают несколько иные вопросы: съедобен или ядовит? как отличить от других?

Плодовые тела козляков появляются во второй половине лета и растут до октября, до заморозков. Козляк образует микоризу с сосной обыкновенной и входит в постоянную свиту этого прекрасного дерева. Козляки встречаются и среди молодых сосенок на опушках, и в зрелых сухих сосновых борах.

Козляки можно встретить в сосновом бору

Растёт этот гриб и в заболоченных лесах, и даже на болотах. Не потому, что ему нужно много влаги, а потому, что здесь порой может выжить лишь сосна, в отличие от своего главного конкурента – ели. В еловых лесах козляки не встречаются.

Невелик гриб козляк – шляпка зрелого плодового тела редко достигает 10 см. Обычно же они меньше, сантиметров 5 – 7. Молодые грибки и того меньше. Может быть, потому и «иванчики»? При этом козляки редко растут одиночно, чаще всего рядом видим несколько грибков.

Гриб козляк невелик по размерам

Шляпка подушковидная, позже становится распростёртой. Сверху она покрыта кожицей светло-коричневого, рыжеватого цвета. Край шляпки неровный, чуть подвёрнут вниз. В сухую погоду шляпка гладкая, в дождливую – чуть липкая и блестящая. Кожица, в отличие от большинства маслят, практически не счищается.

Мякоть шляпки козляка желтоватая, светло-бурая. На срезе может немного розоветь, но медленно. Никакого особого запаха у гриба нет.

Трубчатый слой (гименофор) немного нисходит на ножку. Поры возле ножки более мелкие, ко краю шляпки становятся крупней. У молодых плодовых тел цвет трубчатого слоя светло-коричневый, сходен с цветом шляпки, либо немного светлей. С созреванием гриба он приобретает зеленоватый, оливково-бурый оттенок. Ведь так окрашены споры козляка.

Козляк снизу — гименофор и ножка

Ножка довольно короткая и тонкая, до 1 см в толщину. Снаружи она светло-бурая, цвет близок к цвету шляпки, или же чуть светлее. Внутри ножка буроватая, волокнистая, достаточно жёсткая.

С какими грибами схож козляк?

Наиболее похож на козляки перечный гриб. Это тоже небольшой грибок. Растёт он в сосновых, еловых лесах, встречается и в некоторых других типах леса. Плодовые тела стоят одиночно. Если встретили «кучку» (как на первом фото) – это, скорей всего, козляк.

К тому же, перечный гриб попадается не так уж и часто. Вот, даже собственного фото его не нашёл…

Перечный гриб отличает окраска трубчатого слоя и ножки (фото из интернета)

Самые главные отличия перечного гриба от козляка: трубчатый слой зрелого гриба не зеленеет, а становится красновато-коричневым; ножка красноватая; поры крупней. Если лизнуть срез перечного гриба, можно почувствовать его острый вкус, определивший название.

Из-за вкуса перечный гриб обычно относят к несъедобным. Но один – два грибка, случайно попавших в сбор неопытного грибника вместе с козляками, неспособны даже испортить вкус блюда. Разве что прибавят ему чуть остроты и горчинки. Но скорей всего, Вы даже не заметите этого – при термической обработке острота теряется.

Иное дело, если перепутаете желчный гриб с белым или подберёзовиком! Но это уже другая история, не имеющая отношения к козляку.

Издали и сверху можно принять козляк за маслёнок зернистый. Но ошибка становится очевидной, едва посмотришь на нижнюю сторону шляпки и ножку. Да и кожица у зернистого маслёнка легко снимается, в отличие от козляка. Подобная ошибка порой может вызвать огорчение и даже раздражение грибника. Только гриб козляк здесь не при чём.

Как правильно приготовить

Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.

Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.

Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Грибы козлята можно мариновать

Соленые козляки

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

• козлятки 0,2 кг;
• 2 средние луковицы репчатого лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. подсолнечного масла;
• специи и соль по вкусу.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

• для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
• сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
• чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;

• если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
• сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
• хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
• перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Вред и противопоказания к употреблению козляка

1. Нарушение желчеотделения. При этом заболевании пища ни в коем случае не должна быть жирной и тем более жареной. Все это только провоцирует выработку желчи, которая вызывает тошноту.
2. Панкреатит. В случае воспаления поджелудочной железы еду употребляют щадящую, что никак не относится к каким бы то ни было грибам.
3. Гастрит. Если обострения нет, то чуть-чуть козляка все-таки можно, но только не жареного и маринованного.
4. Колит. При такой проблеме следует отказаться от козляка в любом виде, он раздражает слизистую кишечника, вызывая боли в животе и тошноту.
5. Недавно перенесенные операции. В первую неделю после них еда должна быть щадящей, жидкой и мягкой.

Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Сухой масленок – вкусный и полезный съедобный гриб. Он считается диетическим, так как питательная ценность сырых козляков около 10 Ккал (из расчета на 100 г). В грибах содержатся витамины группы В, а также:

• фосфор;
• магний;
• цинк.

Доказано, что козляки обладают лечебными свойствами: помогают избавиться от головной боли, а также имеют в своем составе вещество небуларин, обладающее антимикробным действием. Иногда сырые грибы используют для компрессов на воспаленные суставы.

Решетники употребляют в свежем виде и заготавливают впрок

Малая калорийность гриба позволяет использовать его тем, кто следит за фигурой. При этом избегать употребления в пищу козляков следует людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, и склонным к возникновению аллергических реакций.

Волокна сухих маслят не перевариваются детским организмом, поэтому детям до 8 лет есть эти грибы категорически запрещено.

Съедобны ли грибы?

Козляков относят к съедобной разновидности. Грибы используют только после проведения термической обработки. В противном случае они могут стать причиной болей в желудке. Варить грибы нужно и для того, чтобы избавиться от природной горчинки.

Из козляков готовят множество разнообразных питательных блюд, среди которых, рагу, жаркое с картофелем и луком, супы. Используют отварные и жареные плоды для приготовления салатов. Хорошо сочетаются сухие маслята с рисом, морковью, яйцами, сметаной и сыром.

Особенности приготовления

Ввиду того, что гриб имеет природную горчинку, способ варки его отличается от основных правил приготовления лесных грибов. Первое, что нужно сделать кулинарам, – это хорошо очистить грибы от грязи, листьев и подъеденных червями участков.

Вслед за этим козляков нужно тщательно вымыть и замочить на 15-20 минут в холодной соленой воде (2 ст. л. на 1 л жидкости). Перед началом варки грибы нужно промыть в проточной воде и при необходимости разрезать на несколько частей.

При тепловой обработке козляки окрашиваются в фиолетовый цвет

Подготовленных козляков перекладывают в кастрюлю с холодной подсоленной водой, после чего варят в 2 этапа. Первый раз воду сливают сразу после закипания, а второй раз грибы варят до готовности не более 15 минут. Если все сделать правильно, то бульон можно будет использовать для приготовления супов, соусов или подлив. Также его можно применить для приготовления маринада.

Если козлята собраны для изготовления грибного порошка (который получается очень ароматным), то для заготовки достаточно хорошо вымыть продукт.

Сушить козлят можно естественным способом – на солнце под слоем марли или же быстрым методом – в сушилке при температуре 35-40 градусов. Более агрессивный нагрев приведет к потере пищевой ценности продукта.

Заготовки на зиму

Грибы козлята пригодны для использования в сушеном и консервированном виде. Также из них получаются вкусные соления. Годятся козлята и в заморозку. После термической обработки мякоть моховника приобретает лилово-розовый оттенок.

Самым простым вариантом заготовки является сушка. Чтобы продукт получился ароматным, ее лучше всего производить в сушилке для овощей и ягод. Крупные экземпляры предпочтительно нарезать пластинками. Мелкие грибочки можно закладывать целиком.

При сушке мякоть грибов становится темно-коричневого цвета

Моховники, подготовленные для засолки, тщательно перебирают и очищают от мусора. После этого промывают, опускают в кастрюлю с холодной водой и проваривают не более 10 минут. Отвар сливают, а грибы укладывают в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, пересыпая:

• крупной солью;
• нарезанным чесноком;
• тертым хреном;
• эстрагоном;
• семенами укропа.

На 1 кг вареных моховников обычно используют 60 г соли. Поверх последнего слоя грибов обязательно кладут груз: деревянный кружок или тарелку, на которую сверху ставят бутыль с водой. К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Время от времени кружок нужно споласкивать под проточной водой и просушивать. Излишки сока нужно собирать.

Самым необычным способом заготовки козлят является варка варенья, для которого используют сиропы из апельсинового или вишневого сока.

Неприметные грибы, которые легко найти на пастбищах и в редких лиственных посадках, до недавнего времени считались пищей для животных. Сегодня сухие маслята – любимое лакомство многих грибников.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

• Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
• После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
• Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль – 3 чайные ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 3 штучки.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

• Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
• Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
• Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
• Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
• Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль для отваривания – чайная ложка.
• Соль для засолки – 60 грамм.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
• Эстрагон.
• Хрен.

Пошаговое приготовление:

• С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
• Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
• Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
• Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
• Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

• Грибы козляки – килограмм.
• Свиное сало – 125 грамм.
• Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

• Грибы очищают и промывают.
• Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
• Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
• Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
• Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
• Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
• Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
• Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

• В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
• Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
• В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
• Срок хранения грибного порошка – год.
• Срок хранения сухих грибов – 2 года.