Буряк или бурак как правильно пишется

Свекла, свёкла или бурак? Говорим про еду по-русски правильно

«Долго ели торты, не налезли шорты…», – если запомнить всего одну строчку из стихотворения, у вас больше никогда не возникнет вопроса об ударении в слове торт во множественном числе. Увы, так нас не учат в школе. Поэтому и возникает много ошибок в, казалось бы, простых и привычных словах.

Давайте разберемся с несколькими самыми распространенными сложностями в области кулинарии. Кстати, а где бы вы поставили ударение в последнем слове? На самом деле, равноценно верны оба варианта: кулинарИи и кулинАрии. Однако стоит отметить, что в некоторых словарях отдают предпочтение ударению на «и»– кулинарИя.

Особенности культуры

Это простое в агротехнике двухлетнее растение обеспечивает фермеров высоким урожаем.

1. В первый сезон она образует большой и толстый корень, а также объемную розетку зеленых листьев.
2. Во второй сезон у свеклы формируются слаболиственные цветоносные стебли с метельчатыми соцветиями, в которых созревают семена.

Размножение кормовой свеклы происходит преимущественно с помощью семян. Кормовая свекла отличается от сахарной несколькими вещами:

• Количество сахара. Сахарная свекла содержит больше сахарозы, чем кормовая.
• Форма. Корнеплоды сахарной свеклы удлиненные, а у кормовой бывают овальные, круглые или цилиндрические.
• Цвет. Сахарная свекла имеет бледный цвет, а кормовая — красный, розовый или оранжевый.
• Предназначение. Сахарная свекла выращивается для производства сахара, а кормовой свеклой кормят скот.
• Погруженность в почву. У сортов кормовой свеклы корнеплод погружен в почву значительно меньше, чем у сахарной, что обеспечивает его меньшее загрязнение.

Кормовая свекла выращивается практически повсеместно и играет большую роль в обеспечении питанием сельскохозяйственных животных в зимний период. Во время кормления животных сухими кормами, кормовая свекла значительно повышает надои, не причиняя вреда здоровью скота.

За счет высокого содержания витаминов, минеральных солей и углеводов, она используется для кормления молочного скота, кроликов, мелких домашних птиц, кур несушек, свиней и лошадей:

1. Для свиней корни свеклы варят и пропаривают.
2. Свежую ботву дают лошадям.
3. В качестве корма для маленьких карликовых кроликов используется не только сам корнеплод, но и его ботва.

Болезни и вредители

1. Ложная мучнистая роса — грибковое заболевание, сопровождающееся появлением на верхней стороне листьев жёлтых и бурых пятен, а на нижней — белого налёта. Листья увядают и отмирают. Для борьбы с заболеванием производят опрыскивание 1%-м раствором бордоской смеси.
2. Фомоз также относится к грибковым болезням. Первые признаки— округлые бурые пятна с чёрными вкраплениями на нижней стороне листа, а затем инфекция поражает корнеплод. Больные растения не лечат, а вырывают с корнеплодом и сжигают.
3. При сильной уплотнённости и увлажнённости почвы, а также при повышенной кислотности растение поражает корнеед. Корешок, а затем и корневая шейка становятся бурыми и начинают гнить. Всходы получаются разреженными, и иногда их приходится пересеивать.

Основными вредителями среди насекомых являются свекловичные:

• минирующая муха;
• блошка;
• щитовка;
• тля.

Для борьбы с этими вредителями используют водный раствор карбофоса (60 г на 10 л воды).

В качестве профилактики применяют уничтожение сорняков семейства маревых и глубокую перекопку почвы осенью.

Свёкла обыкновенная

бурак, буряк, свеколка, сладкий корень

Двулетнее травянистое растение, ценнейшей частью которого выступает мясистый и сочный ярко-красный или буро-красный корнеплод. Он содержит множество витаминов и минералов, пектинов и органических кислот, а также белков и пищевых волокон. Это позволяет использовать растение для нормализации процессов обмена веществ, очищения организма, а также как защиту для сердечно-сосудистой системы от негативных изменений возрастного характера.

Название на латыни: Beta vulgaris Название по-английски: Beetroot Семейство: Маревые, позже Амарантовые — Amarantháceae

Обычно свеклу воспринимают как пищевую культуру. Известны ее слабительные и гипотонические свойства, однако польза свеклы для здоровья состоит не только в этих качествах. Обладая большой поглощающей способностью, корнеплоды за один сезон настолько напитываются витаминами и минералами, что могут стать отличным общеукрепляющим средством для всей семьи. Употреблять свеклу в любом виде рекомендуют людям, проживающим в неблагоприятных экологических условиях, а также проходящим курсы химио- и радиоволновой терапии. Какие еще секреты таит этот, казалось бы, обыкновенный корнеплод?

Применение в народной медицине

Народные целители используют плоды свеклы, ее листья и сок для лечения многих заболеваний. Лечиться при помощи корнеплода можно без опасений, в то время как аптечные препараты имеют массу побочных эффектов.

От анемии

При анемии в организме больного возникает дефицит минералов ферума (железа). Свекольный сок содержит много таких минералов, поэтому его эффективно используют для восстановления нормальных показателей состава крови. Чтобы безопасно вылечить анемию, приготовьте сок из свежих плодов бурака, моркови и редиса. Употребляйте по 1-2 ст. л. такого сока 3 раза в день перед каждым принятием пищи. Продолжайте терапевтический курс не менее 2 месяцев.

Первое упоминание о свекле можно датировать X–XI веком нашей эры.

При анемии также принесут пользу свекольные салаты, в которые можно добавлять орехи и чернослив (они также благоприятно влияют на состав крови). Вареная свекла очищает кровь от солей тяжелых металлов и остатков патогенных микроорганизмов.

От насморка

Свекольный сок — эффективное средство против насморка инфекционной этиологии. Для лечения симптомов простуды его использовали с давних времен, так как он обладает следующими полезными свойствами: расширяет сосуды и восстанавливает нормальное дыхание, разжижает густые выделения и целенаправленно борется с патогенными микроорганизмами в носоглотке.

Но сок для закапывания в нос необходимо правильно приготовить, чтобы он не вызвал жжения и аллергических реакций:

• Промываем свежую свеклу и, удалив кожуру, выдавливаем из нее сок.
• Оставляем сок в холодильнике на 3-4 часа.
• По истечении указанного времени достаем из холодильника сок и оставляем его на некоторое время (пока температура жидкости не достигнет комнатной).
• Смешиваем концентрированный сок с предварительно очищенной водой в пропорциях 1:2 (для взрослых), 1:3 (для детей до 12 лет).
• Закапывать средство необходимо 3-4 раза в день на протяжении недели или до полного выздоровления.

От запора

Если вы хотите избавиться от запора уже через 6-8 часов — приготовьте свежий свекольный сок. Взрослым следует выпить стаканчик такого напитка за 30 минут до завтрака. Завтрак должен состоять из кисломолочных продуктов (нежирного творога, кефира, ацидофилина). Лечить запор у детей от 7 до 12 лет нужно таким же способом, но дозировку уменьшать в 2 раза, для детей до 7 лет дозировку уменьшать в 4 раза.

Определение, описание и фото корнеплода

Столовая

Свекла столовая – двухгодичный овощ с крупными корнеплодами тёмно-бордового цвета. Внешне плоды округлые. Листва широкая, плотная, зелёная. На второй год после посадки начинается цветение и формирование семенного материала. Широко используется в кулинарии.

Обладатель огромного количества полезных веществ и микроэлементов, которые не разрушаются при термической обработке. Варёная свекла по полезным свойствам не уступает сырой. Помимо кулинарии этот вид свеклы применяют в косметологии и народной медицине. Он положительно влияет на желудочно – кишечный тракт, на вегето-сосудистую систему.

Сорта имеют отличия по форме, цвету мякоти, но их химический состав примерно одинаковый.

Сахарная

Немецкий химик Андреас Маргграф в 1747 году установил наличие сахара в свекле. Эти знания были применены спустя несколько десятков лет. Селекционеры вывели сорта с повышенным содержанием сахара. В результате в наши дни появился вид свеклы, в которой уровень сахарозы составляет почти 20%. Сахарная свекла – это вытянутый корнеплод белого цвета.

Листва зелёная, представляет собой пышную розетку. Клубни образуются в первый год после посадки. Клубни этой разновидности считаются технической культурой и выращиваются для производства сахара, реже для корма скота. Отходы, при производстве свекловичного сахара, используют в различных отраслях: в сельскохозяйственной – на корм скоту, в пищевой промышленности применяются для изготовления патоки в кондитерском производстве.

Кормовая

Корнеплоды кормовой свеклы имеют округлую форму красных и оранжевых оттенков. Этот вид образует не густую лиственную розетку. Глубина произрастания небольшая. Кормовую свеклу выращивают для кормления крупного рогатого скота.

В ней содержится большое количество клетчатки и пищевых волокон, благодаря которым увеличиваются удои молока у коров. Также её с удовольствием употребляют в пищу карликовые кролики и другие домашние животные.

Морская свекла

Еще один подвид съедобной свеклы — это дикая морская свекла. Она относится к листовой группе. Свое название морская свекла получила за то, что произрастает на морских побережьях близко к воде. Ее можно встретить в Индии, Африке, Англии, в Крыму. Растения морской свеклы хорошо переносят жару и насыщенность почвы солью, вырастая более метра в высоту.

Местные жители употребляют в пищу ее свежие или высушенные листья. Благодаря именно морской свекле, которую считают предшественницей всех культурных сортов, обычные столовые сорта при выращивании несколько раз за сезон поливают солевым раствором.

Немного истории и о пользе свеклы

Первоначально в пищу употребляли только свекольные листья. Например, в Древней Руси пользовалась популярностью «ботвинья» — холодный рыбный суп на квасе, куда обязательно добавлялись травы, в том числе ботва свёклы. Корни использовали в качестве лекарственного средства. Они богаты калием, антиоксидантами и отлично понижают давление. Древние римляне использовали их в качестве афродизиака.

В состав свёклы входит много полезных макро- и микроэлементов, которые не разрушаются при термической обработке. Поэтому вареный овощ не менее полезен сырого. Известные виды овоща:

Интересно! Кормовая свёкла мало чем отличается от столовой по химическому составу. В ней содержится больше клетчатки и пищевых волокон, а также есть растительный белок, который хорошо усваивается организмом животных.

Кормовая свёкла

На Руси свёкла появилась в XVIII веке и стала широко использоваться в сельском хозяйстве. Такую любовь среди кормовых овощей она завоевала, благодаря своим удивительным свойствам. Это молокогонная культура, которая увеличивает надои у коров, овец и коз.

Интересно! Русские женщины использовали свёклу вместо румян. Какие выбрать для выращивания сорта томатов для теплицы, устойчивые к фитофторе.

Она оказывает положительный эффект на производительность животных и качество приплода. В зимние месяцы является для скота источником витаминов и микроэлементов.

Интересно! «Буряк» или «бурак» — это название свёклы в Украине, Белоруссии и некоторых областях России.

Кормовую свёклу иногда продавцы выдают за столовые сорта

Поэтому, важно знать, чем отличается сахарная свекла от кормовой визуально. Несмотря на то, что химический состав практически одинаков, столовая всё же вкуснее, нежнее и больше подходит для употребления в пищу

Она имеет небольшие тёмно-красные корнеплоды.

Интересно! Сейчас известно более 70 сортов свёклы.

Кормовая свёкла не только техническая культура, но материал для работы селекционеров. Именно из неё была выведена сахарная свёкла, из которой получают сахар.

Сахарная свёкла

В кормовых сортах сахара содержится немного, около 1,3%. Однако за последнее время, благодаря работе селекционеров удалось вывести сорта сахарной свёклы с содержанием сахара до 20%. Большинство сортов выведены немецкими учёными, поскольку именно химик из Германии Андреас Сигизмунд Маргграф впервые выявил, что сахар, находящийся в сахарном тростнике, идентичен свекольному.

Но не надо думать, что сахарная свёкла предназначена только для получения сахара. Нередко её выращивают и для корма животных. Кроме этого, при производстве свекловичного сахара полученные отходы используют в других отраслях. В сельском хозяйстве они идут на корм скоту и для удобрения почвы; в пищевой промышленности используют чёрную патоку в кондитерском производстве.

В чем разница между видами

Кормовая (буряк) и сахарная свекла по многим показателям отличаются друг от друга. Дело не только во внешнем виде, но и в составе, а также в сфере применения. Итак, рассмотрим более подробно основные различия этих подвидов.

Химический состав

Это наиболее важный качественный показатель овоща. Кормовая свекла содержит 5-8 г углеводов, 9 г белков и от 1 до 3% сахарозы.

У сахарной свеклы совершенно иной состав: 20 г углеводов, 0,12 г белков и около 20% сахарозы. Эту группу разновидностей корнеплодной свеклы вывели путем селекции. В начале 19 века концентрация сахара в сахарной свекле была лишь 5-7%.

Отличия по глубине произрастания

Первый признак, по которому можно отличить сахарную свеклу от кормовой – это глубина произрастания. Сладкие корнеплоды всегда полностью находятся в почве, снаружи только ботва.

Кормовая же обычно находится на несколько сантиметров над землей, иногда даже на две трети от длины всего овоща без ботвы. Из-за этого наземная часть кормовой свеклы выцветает на солнце. Также это облегчает ручной сбор урожая, чего не скажешь о машинном.

Внешний вид

По внешнему виду также легко понять, какой овощ находится перед вами. Итак, чем отличается визуально одна разновидность от другой.

Сахарная свекла:

• форма удлиненная;
• цвет белый, бежевый, серый;
• ботва густая (50-60 листьев), зеленая;
• листья небольшие, невзрачные, светло-зеленые.

Кормовая свекла:

• форма округлая или овальная;
• цвет красный, розовый, оранжевый;
• ботва менее густая (35-40 листьев), свекольного цвета, зеленая;
• листья небольшие, яйцевидной формы, глянцевые, зеленые.

Особенности ухода

В этом пункте начнем с выбора почвы, так как требования у кормовой и сахарной свеклы различные.

Для сахарных сортов подойдут черноземные и сероземные почвы, торфяники. До их посадки желательно вырастить на предполагаемом месте озимые пшеницу или ячмень. Грунтовый горизонт в идеале должен удерживать воду на глубине 70 см.

Кормовые сорта лучше чувствуют себя на слабощелочных, солонцеватых почвах. Чернозем им также подойдет. Главное – высокая плодородность и дополнительные подкормки. Культуры-предшественники буряка на грядке – злаковые, овощные или бобовые.

Правила ухода за сахарной свеклой:

1. В течение прорастания всходов производится два прореживания – на 5-6 см и на 15-18 см.
2. Обильный полив сразу после посева.
3. Регулярное пропалывание.
4. Применение фунгицида и инсектицида для защиты от вредителей в вегетационный период.

Правила ухода за кормовой свеклой:

1. Через несколько дней после посева и после дождя проводится рыхление.
2. Пропалывать необходимо несколько раз за вегетационный период.
3. Исключить поливы за месяц до выкапывания.
4. Использовать минеральные удобрения.
5. Внести в почву «Нитроаммофоску» перед посадкой.

Урожайность

Этот показатель также разнится у буряка и сахарных сортов. В первом случае среднее количество урожая составляет 30-60 тонн с одного гектара земли. Во втором – 15-30 тонн.

Лучшие сорта буряка:

• Лада;
• Надежда;
• Милана;
• Вермон;
• Жамон;
• Стармон.

Лучшие сахарные сорта:

• Богема;
• Бона;
• Араксия;
• Бигбен.

Безопасен ли продукт

Если послушать народных целителей, то свекла – просто необходимый продукт для взрослых и детей любого возраста и всех профессий. На самом деле употребление корнеплода должно быть ограниченным для некоторых слоев населения. Противопоказания свеклы включают:

• гиперацидный гастрит;
• язвенную болезнь;
• гастродуоденит;
• синдром раздраженного кишечника;
• хроническую диарею.

Ситуации, когда употребление свеклы требует осторожности:

• при диабете – из-за риска повышения сахара, и необходимости добавлять количество инсулина;
• при беременности – из-за риска снижения давления и потери сознания при склонности к гипотонии;
• при грудном вскармливании – из-за возможности аллергии у ребенка, вплоть до астмы;
• при мочекаменной болезни – содержание в свекле щавелевой кислоты способно усугубить ситуацию;
• при остеопорозе – свекла может препятствовать всасыванию кальция в организме;
• при подагре – из-за риска роста солевых отложений в суставах.

Важно знать, что с осторожностью и умеренно должны употреблять продукт люди преклонного возраста с гипотонией. Детям, не достигшим годовалого возраста, корнеплод не дают

Выращивание

Свеклу можно посадить на одной грядке с морковью.

Для выращивания не подходит кислый грунт.

Овощ прихотлив к теплу и влаге.

Семена высеиваются в два срока: после сева зерновых и в первых числах мая.

Семена сеют широкорядным (50-60 см) или широкополосным (10-12 см) способами. Можно использовать ленту (расстояние 20-50 см). Норма высева для одноростковых – 8-10 кг на 1 га, многоростковых – 12-16. Если посеяны многоростковые семена, то необходимо их прореживать (в фазе двух листков).

С одного гектара урожайность столовой свеклы составляет 40-50 т., сахарной – 18-30 т., кормовой – 30-60 т.

Есть ли разница?

Свекла обыкновенная представляет собой одно-, двух- или многолетнее травянистое растение. Сейчас этот вид относится к Амарантовым, хотя ранее специалисты относили его к семейству Маревых. В наши дни корнеплод успешно культивируется на больших по площади полях практически повсеместно.

Чтобы понять, существует ли разница между свеклой и бураком (буряком), необходимо выделить ключевые особенности разных видов растения. Так, его столовый сорт – это 2-годичная овощная культура, для которой характерны крупные плоды весом до 1 кг, имеющие ярко выраженный бордовый цвет. Свекла имеет округлую или же цилиндрическую форму и широкую насыщенно-зеленую листву с фиолетовыми прожилками. На второй год после высадки в грунт растение цветет, после чего формируется будущий посадочный материал, то есть семена.

Период зарождения и развития самих корнеплодов определяется сортовыми особенностями и региональными климатическими условиями. На их формирование может уйти от 2 до 4 месяцев. С учетом сроков вызревания столовую свеклу делят на четыре типа:

• скороспелый;
• среднеспелый;
• раннескороспелый;
• позднеспелый.

Еще одна разновидность – это сахарные сорта, для которых характерны белый и желтоватый цвета. Важная особенность – это форма, напоминающая больше крупную и плотную морковь. Помимо этого, рассматривая наличие разницы между свеклой и бураком, стоит упомянуть и кормовой сорт, который впервые был выведен немецкими специалистами. Его ключевая особенность заключается в повышенном содержании клетчатки. Кстати, некоторые корневища кормовой свеклы вырастают до 2 кг и используются животноводами вместе с ботвой.

В контексте проводимого сравнения стоит заметить, что, согласно бытующему мнению, настоящим является исключительно красный корнеплод, употребляемый в пищу и придающий блюдам соответствующий оттенок

В данном случае важно уделить внимание борщевому сорту свеклы, являющемуся среднеспелым и отличающемуся:

• повышенной урожайностью;
• хорошей лежкостью;
• выдающимися вкусовыми качествами.

Следует заметить, что именно эта разновидность является наиболее распространенной на Украине и в Республике Беларусь. Плоды борщевой свеклы имеют сравнительно небольшой вес, достигающий 250 г. Для них характерны следующие ключевые конкурентные преимущества:

• насыщенный цвет;
• отсутствие проблем с транспортировкой и хранением;
• простота переработки.

Одна из основных особенностей этого вида, который, кстати, и принято именовать буряком, – это наличие так называемой кольцеватости самих корнеплодов.

Существует мнение, что речь все же идет о разных сортах рассматриваемой культуры, однако на практике подобная версия не подтверждается. По большому счету какой-либо разницы между описываемыми понятиями не существует. Это обусловлено тем, что единственное существенное отличие заключается непосредственно в самой терминологии

Важно учесть при этом географическую составляющую

Однако при этом стоит заметить, что тот же мангольд, являющийся разновидностью растения и имеющий несъедобные корневища, не называют бураком. Подобное явление можно объяснить тем, что он имеет непривычный для большинства вид и больше похож внешне на листовой салат.

Кстати, у древних персов буряк ассоциировался с ссорами и сплетнями. По мнению историков, это связано опять же с цветом плодов, который напоминает густую кровь. При возникновении конфликтных ситуаций соседи нередко подкидывали друг другу во двор корнеплоды. Подобным образом демонстрировались пренебрежение и недовольство.

Немного о терминологии

Путаница в отличиях терминов буряк и свекла заставляет обывателей вести долгие споры: одни указывают, что свекла – единственно верное название растения, другие – указывают на то, что буряк – это вообще другое растение. Для решения этого непростого вопроса стоит обратиться к словарям.

Свекла

Согласно словарю Ожегова, свекла – это сладкий корнеплод, использующийся в пищу. Бывает столовой, кормовой и сахарной. Поэтому, используя термин свекла, можно смело доказывать свою правоту, опираясь на толкование Ожегова, Даля и Большой Энциклопедический словарь.

Интересный факт: сахарная свекла появилась только в 1747 году. Корнеплод был выведен селекционерами спустя множество попыток выведения нового типа растения.

После удачной селекции свекла стала содержать в себе целых 20 процентов сахара и начала применяться в производстве сахара, как альтернатива сахарного тростника.

Буряк

В том же словаре Ожегова, буряк или, как указано в справочнике, бурак, имеет то же значение, что и свекла. Слово часто употребляется на юге России и в Украине. Интересно, что слово свекла в Украине встретить почти нельзя. Буряк, таким образом, имеет то же значение, что и свекла, но употребляется менее часто, предпочтение всё-таки отдаётся более литературному варианту «свекла».

Запорожские казаки впервые обнаружили буряк в Вене, оказывая помощь жителям осаждённого в 1683 году города. Тогда, прохаживаясь по окрестностям, они наткнулись на этот корнеплод в брошенных огородах.

Блюдо, приготовленное из буряка, сочетало в себе прожаренный с салом, а после сваренный с другими овощами бурак и получило название «Бурые щи». По историческим данным, именно так появилось название национального украинского блюда «борщ».

Само слово буряк скорее всего происходит от прилагательного «бурый», благодаря цвету сердцевины спелого корнеплода. В ХХ веке буряк распространился настолько, что найти его сегодня можно на всех континентах Земли, кроме Антарктиды.

Сорта и виды корнеплода

На территории России распространены 2 культурных вида:

• свёкла листовая (мангольд);
• обыкновенная корнеплодная.

Среди корнеплодной различают сахарные, кормовые и столовые формы, насчитывающие десятки сортов. Все сорта делятся по времени созревания, а также имеют различную цветовую окраску.

Листовая культура

Мангольд или римская капуста корнеплодов не образует, поэтому в пищу употребляют листья и черенки этого растения.

Мангольд делят на 2 группы:

• листовой;
• черешковый.

В России большее распространение получили сорта черешковой группы:

• Красный;
• Алый;
• Красавица;
• Зелёный;
• Белавинка.

Обыкновенный корнеплодный

Сахарная и кормовая свёкла были выведены путём искусственного отбора из столовой.

Мякоть корнеплода у сахарной белого цвета, используют её для получения сахара и этилового спирта.

Лучшие из сортов:

• Богема;
• Бона;
• Араксия;
• Бигбэн;
• Сфинкс;
• Мандарин.

Кормовая свёкла очень устойчива к погодным условиям и имеет самую высокую урожайность с 1 га в России.

Самые распространённые сорта на территории РФ:

• Бригадир;
• Вермон;
• Жамон;
• Киевский розовый;
• Лада;
• Милана;
• Надежда;
• Рекорд.

Справка. Большинство сортов и гибридов выведено в группе столовой свеклы.

В средней полосе выращивают раннеспелые сорта для употребления летом и среднеспелые для зимнего хранения. Позднеспелые сорта успевают вызреть лишь на юге страны.

Лучшие раннеспелые сорта:

• Бычья кровь;
• Детройт;
• Египетская плоская;
• Холодостойкая 19.

Среднеспелые:

• Бордо;
• Несравненная;
• Пабло;
• Подзимняя.

Позднеспелые:

• Атаман;
• Ренова.

Лучшие сорта

Свёклу с цилиндрической формой выращивают в нечернозёмной и северной чернозёмной полосе, так как она более скороспелая и неприхотлива к влажности почвы:

• свёкла кормовая Эккендорфская жёлтая. Хорошо развитая ботва, листья тёмно-зелёные, блестящие. Цвет головки серо-зелёный, остальная часть ярко-жёлтая. Мякоть белая, средняя лёжкость зимой. Вегетационный период 130-160 дней. Урожайность 100-120 тонн с гектара. Устойчив к холодам;
• Арнимкривенская. Результат улучшения эккендорфской жёлтой. Хорошо развитая ботва с тёмно-зелёными блестящими листьями. Головка серо-зелёная, остальная часть корня ярко-зелёная, мякоть белая. Сохраняемость средняя, урожайность на уровне 100т с 1 га;
• Урсус Поли. Вегетационный период 120-135 дней. Кожа оранжевая или жёлтая, мякоть сочная бежевого цвета. Урожайность с 1 га до 125 т корней. Высокая сохранность зимой.

Полукруглые сорта выращивают в чернозёмной полосе и, с большим успехом, в нечерноземье:

• Оберндорфская красная. Цвет кожуры от ярко-красного до малинового. Мякоть сочная белого цвета. Устойчива к болезням, вредителям и понижению температуры. Лёжкость высокая;
• Лейтевицкая выведена двух цветов: жёлтая и красная. Мякоть белая, сочная. Лёжкость зимой высокая. Урожайность 90-100 т с 1 га.

• Лада — самый урожайный. Относится к одноростковым сортам. Кожица имеет розово-зеленоватый цвет. Мякоть сочная, белая, однородная. Сорт устойчив к засухе, болезням и кагатной гнили. Урожайность 110-130 т с 1 га, при хороших агротехнических условиях достигает 170 т с гектара;
• Вориак. Ботва хорошо развитая с тёмно-зелёными гладкими листьями. Кожица вверху серо-зелёная, внизу жёлто-красная. Мякоть белая, однородная. При первых осенних заморозках ботва погибает. Лёжкость в зимний период хорошая.

Сорта конической формы считаются полусахарными из-за повышенного содержания сухого вещества — 13-19%. Для их выращивания требуются рыхлые почва и подпочва в чернозёмных районах:

• Первенец. Вегетационный период 130 дней. Урожайность 500-600 т на 1 га;
• Полтавская полусахарная;
• Уманская полусахарная.

Полезные и лечебные свойства

Свёклу применяют в народной медицине, используя корнеплоды, сок и даже ботву:

• кусочек сырого корнеплода, прижатый к больному зубу, ослабляет боль;
• натёртый на тёрке сырой овощ применяют для заживления ран, а смешанный с оливковым маслом и мёдом принимают внутрь при хронических запорах;
• свежевыжатый сок хорошо помогает при железодефицитной анемии, гипертонии, спазмах сосудов, атеросклерозе, для профилактики и лечения авитаминоза;
• ботву используют как косметическое средство для смягчения сухой, склонной к трещинкам кожи на руках и ногах.

Важно! Курс лечения с применением сока или корнеплода внутрь не должен превышать 2-х недель

Состав и полезные свойства свеклы

Пищевая ценность свеклы

Калорийность свеклы небольшая – 43 ккал/100 гр. продукта. Жиров в ней ничтожно мало – 0,17 гр. И белки составляют всего 1,61 гр.  А вот углеводов в свекле прилично — 6,76 грамм. В то же время состав ее углеводов представлен сахарозой и фруктозой, которые могут достигать до 10% от массы. Это делает столовую свеклу одним из самых богатых сахаром овощей. И посоревноваться здесь с ней могут лишь другие виды свеклы.

Витамины свеклы

Последние исследования показали, что столовая свекла особенно насыщена витамином В9 или фолиевой кислотой. По сути фолиевая кислота – основной витамин свеклы. Его содержание в составе свеклы – 109 мкг, а это 55% от суточной потребности взрослого человека. Таким образом свекла, наряду с арахисом, семенами подсолнечника, соей и петрушкой, входит в топ 10 продуктов по содержанию фолиевой кислоты.

Во-первых, фолиевая кислота активно участвуют в процессе деления и образования новых здоровых клеток. Так, по своим свойствам, составляющие этот витамин фолаты подобны кирпичикам, которые используются для создания нужного генетического кода клетки.

При недостатке таких «кирпичиков», в первую очередь, страдают важные органы и ткани, нуждающиеся в частом обновлении. Например, клетки костного мозга, кожного покрова, иммунной системы, слизистых оболочек.

Не даром В9 — это главный витамин будущих матерей.

Во-вторых, в результате и исследований с 2003 по 2008 год, была установлена связь между психическим здоровьем и наличием В9 в организме. То есть, ученые выявили позитивное влияние фолиевой кислоты на состояние мозга и нервной системы человека.

Вторым важным витамином сырой свеклы является витамин С. Его количество 10 мг, около 14 % суточной нормы. Для сравнения, такое же содержание этого витамина и в яблоках.

Также присутствуют витамины Е, В1, В2, В3, В6, но не в значительных количествах. Витамины С и Е являются антиоксидантами, препятствуют старению и обладают противоопухолевыми свойствами.

Макро и микроэлементы свеклы

В свекле, в порядке убывания содержаться следующие минералы: калий, железо, магний, фосфор и кальций.

Все это щелочные вещества, прежде всего оказывающее общее оздоравливающее влияние на весь наш организм.

Из макроэлементов (в 100 граммах овоща) самое большое содержание калия 325 мг — 16% от дневной дозы. И самое малое – кальция 16 мг – 2%.

К примеру, 100 гр. овоща способно полностью насытить суточную потребность организма в этом микроэлементе.

Ванадий обладает положительными свойствами для формирования костной ткани, влияет на состав крови и повышает способность фагоцитов поглощать чужеродные вирусы и бактерии. Он же участвует и в кроветворении.

Также стоит сказать о хроме (40%) и марганце (33%) входящих в состав свеклы. Хром влияет на долголетие, а марганец участвует в заживлении поврежденных тканей, в том числе и суставных.

Кроме того, в составе этого обычного для нас овоща есть медь (14%), цинк (4%) и даже йод (5%) Для такого редкого микроэлемента как йод это довольно прилично.

Наконец. в свекле обнаружено другие редкие металлы: рубидий, цезий, молибден и кобальт. Оздоровительная ценность которых еще недостаточно изучена.

Другие важные компоненты

Бетаин

Некоторым людям может даже показаться, что бордово-красная свекла действительно содержит кровь. На самом деле, своим цветом этот овощ обязан специфическому пигменту бетаину.

• Например, оно выступает активным защитником внутреннего выстилающего слоя сосудов от повреждений.
• Некоторые ученые считают именно бетаины причиной подавления свеклой раковых опухолей.
• Кроме того, известно о позитивном влиянии бетаина на здоровье печени.
• Наконец, бетаин может компенсировать некоторую нехватку витамина В12 в организме человека. Что является хорошей новостью для вегетарианцев.

Клетчатка

Формирует правильный стул и содействует быстрому прохождению пищи через ЖКТ.