Маринованные брокколи рецепты на зиму по-домашнему

Способы заморозки брокколи на зиму

Существует несколько вариантов заготовки брокколи на зиму. Какой выбрать — зависит от того, как вы планируете в дальнейшем использовать продукт.

В свежем виде

Заготовить брокколи на зиму можно без тепловой обработки. Для этого разберите капусту на соцветия и моем. Подсушите на полотенце, сверху промокните бумажными салфетками. На разделочную доску равномерно выложите соцветия в один слой и отправьте на шоковую заморозку.

После интенсивного охлаждения разложите капусту по пакетам и поместите в морозильную камеру на длительное хранение. Цвет и структура при этом способе немного меняются, поэтому для приготовления свежих овощных салатов такой продукт не подходит.

В отварном

Нужно ли отваривать брокколи перед заморозкой? Некоторые хозяйки предпочитают это делать. Для этого возьмите вместительную эмалированную кастрюлю, наберите в нее холодной воды и доведите до кипения. После этого сложите соцветия брокколи в дуршлаг и поместите на несколько минут в кипящую воду.

Сразу после варки капусту быстро охладите, опустив в ледяную воду с кубиками льда. Но есть нюанс: после этого капуста потеряет упругость. Использовать ее можно, например, для приготовления супов-пюре.

В бланшированном

Один из самых популярных способов заморозки брокколи. Такая обработка сохраняет все витамины в продукте и обеспечивает длительное хранение.

Некоторые плюсы заморозки бланшированной капусты брокколи:

• уничтожены ферменты, которые приводят к порче продукта;
• быстрый процесс приготовления блюд после заморозки, так как овощ уже пропарен;
• сохранены полезные свойства;
• уничтожены вредные микроорганизмы.

Суть метода в том, чтобы обработать капусту паром или кратковременно опустить в кипяток. Это нужно, чтобы брокколи сохранила первоначальный вид и цвет.

Процесс бланшировки занимает всего несколько минут. Подготовленные соцветия поместите в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты. После этого при помощи шумовки извлеките капусту из кастрюли и сразу же поместите в холодную воду с лимонным соком. Это поможет сохранить упругость овоща и цвет. Затем высушите овощ на кухонном полотенце и разложите по пакетам.

Если есть пароварка, можно обработать паром подготовленные соцветия в течение 5 минут.

Полезные свойства брокколи

Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.

Борется с онкологией

В составе капустных плодов содержится большое количество стерина, который предотвращает появление онкологических заболеваний, поражающих молочные железы девушек. Также этот компонент оберегает от злокачественных новообразований предстательную железу парней. Помимо этого, в созревшем овоще накапливается много сульфорафана. Этот микроэлемент отличается антиоксидантным действием, которое приостанавливает развитие раковых клеток в организме.

Предотвращает болезни пищеварительных органов

Созревшие плоды брокколи и свежевыжатый овощной сок благоприятно сказываются на процессе выработки желчи. Благодаря этому у людей с деформированным желчным пузырем намного быстрее перевариваются продукты питания. Регулярное употребление свежей капусты очищает желудок от бактерий, которые провоцируют желудочную язву или гастрит. Также овощ улучшает самочувствие людей, у которых уже есть эти болезни. В нем содержатся компоненты, которые восстанавливают слизистую и устраняют ярко выраженные признаки язвенной болезни.

Лечит заболевания сердечно-сосудистой системы

Полезные свойства брокколи помогают избавиться от большинства болезней, которые сказываются на работе кровеносной системы. В плодах присутствует белок, состав которого очень схож с белками из куриных яиц. При этом в нем полностью отсутствует холестерин, что положительно сказывается на кровообращении.

В составе овоща содержатся холин и метионин, которые очищают кровь от лишнего холестерина и расширяют сосуды. Также в капусте присутствуют калий с магнием, которые делают мышцы сердца более прочными.

Борется с болезнями органов дыхания

Брокколи известна тем, что она устраняет опасные микроорганизмы, которые провоцируют появление и развитие болезней легких. Врачи советуют есть больше капусты курильщикам с многолетним стажем, так как у них защитные функции организма ослаблены. За защиту их здоровья отвечает сульфорафан, который входит в состав овощного растения и борется с инфекционными болезнями.

Также этот компонент помогает справиться с:

• хронической формой бронхита;
• обострениями астмы.

Помогает избавиться от лишнего веса

Созревшие растения и отвары, которые из них приготовлены, способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Диетологи рекомендуют добавлять в рацион блюда из брокколи, так как они помогают избавиться от лишних килограммов. Похудение осуществляется за счет того, что продукт выводит из организма лишнюю жидкость.

Рецепт маринования капусты брокколи на зиму

Брокколи богата витамином С, его конечно, лучше всего, получать из свежего овоща, но можно его и заготовить. Маринование предполагает тепловую обработку, но за непродолжительное приготовление смесь не потеряет своих качеств. Витамины сохраняются не полностью, но большая их часть. Этот рецепт дополняет брокколи крыжовником, в котором также много витаминов.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая брокколи – 1 кг.;
• Крыжовник спелый – 0,5 кг.;
• Чесночок – 1 зубчик;
• Острый перчик – 1 стручок;
• Лавр – 1-2 листочка;
• Семена укропчика – 1 ч. л.;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Песок – 2 ст. л.;
• Соль – 2-3 ст. л.;
• Вода чистая – 1000 граммов;
• Уксус – 100 мл.

Маринование капусты брокколи на зиму:

1. С начала можно заняться капустой, ее промывают, нарезают на части, которые удобно будет складывать в емкости для маринования и отправляют в соленую воду на 2 часа. Такая процедура поможет избавить плоды от лишнего мусора, от которого сложно избавиться простым промыванием;
   Крыжовник промыть, хвостики и плодоножки отделить;
2. Подготовленную мякоть смешать с небольшим количеством специй. Чеснок почистить, нарезать небольшими дольками, при желании, можно измельчить чеснок очень мелко, чтобы он лучше отдавал свой вкус. Зелень помыть. Перец помыть, почистить и порезать на порционные кусочки, на одну банку лучше положить по одному кусочку;
3. На дно емкости положить укроп, чеснок, лавр и тмин;
4. В банки уложить крыжовник и капусту;
5. Отдельно вскипятить отмеренную воду, опустить в нее сахар и соль;
6. А вот уксус не нужно кипятить, его наливают непосредственно в банку, а сверху наливают подготовленный маринад;
7. Готовые заготовки прикрывают крышками и отправляют в духовку для стерилизации при высокой температуре на 5 минут. Потом можно закатать крышки и убрать в теплое одеяло.

Капуста брокколи в сладко-кислой заливке

Предлагаем вам самый легкий и быстрый в приготовлении рецепт заготовки брокколи на зиму. Для этих заготовок нужно минимум продуктов, которые всегда под рукой.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи – 1 кг
• Вода – 1 л
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Уксус 8% — 250 мл
• Сахар – 60 г
• Соль – 20 г
• Специи: лаврушка и перчик-горошек, семена горчицы.

Приготовление:

Семена горчицы, перец-горошек и острый перчик, лаврушку 2 листа, положите в небольшую посуду, залейте уксусом и поставьте на плиту и доведите до кипения, затем оставьте настаиваться, просто накрыв крышкой — на час.

Вскипятите 1л водички, подсыпьте немножко лимонной кислоты и положите капусту (разделенную на соцветия). Проварите почти до готовности.

Проваренную капусту вытащите шумовкой и разложите в стерилизованные баночки.

Сделайте заливку для капусты, для этого, вскипятите 1 л воды, положите соль и сахар.

Уксус со специями процедите, и влейте в кастрюлю с заливкой. Затем заливку разлейте по банкам и накройте стерилизованными (кипяченными) крышечками.

Затем банки поставьте на стерилизацию в большую емкость, примерно на 15-20 мин. (для 0,5 л, время стерилизации зависит от емкости ваших баночек). Банки достаньте и закатайте крышки.

Салат из брокколи с морковью

Если вы любите островатые салатики или салатики с чесночком, то наш рецепт зимнего салата вас наверняка заинтересует, в него входят самые простые доступные ингредиенты. Этот салатик очень приятный на вкус и отлично подойдет к зимним мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Брокколи – 900 г
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок (молодой) – 3-4 головки
• Петрушка
• Вода 1,5л
• Уксус 9% – 120 мл
• Растит. масло – 120 мл
• Сахар – 8,5 ст.л.
• Соль – 4,5 ст.л.
• Лаврушка, перец-горошек
• Банки 0,5/0,7 л

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия и положите в кастрюльку с кипящей подсоленной водичкой, проварите.

Сделайте маринад: вскипятите 1,5л водички и добавьте специй, уксус, сахар, присолите, влейте масло и дайте прокипеть на слабеньком огоньке минут 7.

В стерилизованные банки положите кусочки проваренной до полуготовности брокколи, нарезанную или натертую морковь (1 шт./банку), чеснок (по 4 зуб./банку), петрушку.

Затем залейте горячим маринадом и закрутите прокипяченными крышками, храните в холодильнике.

Вариации рецепта с фото

Классический рецепт видоизменяют, добавляя морковку по-корейски, крыжовник, спаржу, вареные шампиньоны. Брокколи также маринуют с имбирем и чесноком. Для этого имбирь нарезают соломкой и полминуты поджаривают на масле, а потом маринуют классическим способом.

По-корейски

Для приготовления брокколи по-корейски добавляем к классическому рецепту морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

• 2-3 болгарских перца;
• 1 большая морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. воды;
• 30 мл уксуса;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, кориандр;
• 6 г соли.

Для маринования:

1. Опускаем брокколи в дуршлаге в кипяток на 1-2 минуты, а потом остужаем под холодной водой.
2. Режем сладкий перец кубиками.
3. Измельчаем морковь по-корейски соломкой.
4. Перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 2-3 часа.
5. Раскладываем готовый салат по банкам и заливаем рассолом.
6. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой.
7. Стерилизуем 15-20 минут и закручиваем.
8. Переворачиваем банки и закутываем в теплое одеяло.
9. Выносим банки в прохладное место, к примеру, на балкон.

С чесноком

Брокколи с чесночным соусом — настоящее объедение. Самое главное в этом рецепте — маринад.

Ингредиенты:

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока или готовая чесночная заправка;
• 30 мл рисового или другого уксуса;
• черный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования:

1. Смешиваем уксус, соль, сахар, растительное масло и 3-4 измельченных дольки чеснока.
2. Заливаем слегка подогретую брокколи приготовленным маринадом.
3. Употребляем в пищу уже через час или раскладываем салат по банкам, а затем стерилизуем их, закатываем и укутываем одеялом.

С томатами

Для этого рецепта требуется не менее 200 г помидоров. Используют также томаты черри.

Состав ингредиентов:

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 200 г помидоров;
• 300 г моркови;
• 0,5 ст. л. лимонной кислоты;
• 30 мл уксуса;
• черный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования:

1. Режем мелко (по 2 см толщиной) помидоры. Черри достаточно разрезать на половинки.
2. Измельчаем морковь по-корейски или кружочками.
3. Раскладываем в банки брокколи, помидоры и морковь.
4. Наливаем воду в кастрюлю и засыпаем соль и сахар по рецепту.
5. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и в самом конце 30 мл уксуса.
6. Заливаем овощи в банках кипящим маринадом, стерилизуем и закручиваем.

С цветной капустой

Брокколи идеально сочетается с цветной капустой. Для приготовления ее понадобится не менее 500 г, разобранной на соцветия по размеру, близкому к брокколи.

Состав ингредиентов:

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 500 г цветной капусты;
• 30 мл уксуса;
• черный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования:

1. Цветную капусту, морковь и лук замачиваем на полчаса в подсоленной воде.
2. Добавляем овощи в чистую банку.
3. Готовим классический маринад (соль, сахар, вода, специи и уксус).
4. Заливаем салат кипящим маринадом.

С болгарским перцем

Болгарский перец придает яркий цвет салату. Используют красные и желтые плоды.

Состав ингредиентов:

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 3-4 болгарских перца;
• 1,5-2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. меда;
• 0,5-1 ч. л. сока лимона;
• 30 мл уксуса;
• красный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования:

1. Болгарский перец нарезаем соломкой, убрав семена.
2. Складываем перец и брокколи в банки.
3. Заливаем горячим маринадом (соль, сахар, вода, специи, уксус, сока лимона, оливковое масло).

С крыжовником и спаржей

Лучше всего получаются закрутки со спаржей сорта Масляный король.

Состав ингредиентов:

• 1000 г воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 0,3 кг крыжовника;
• 0,9 кг спаржи;
• 2 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса;
• острый перец;
• 6 г соли.

Для приготовления:

1. Кладем крыжовник и нарезанную спаржу в банки вместе с брокколи.
2. Наливаем воду в кастрюлю, солим, перчим и доводим до кипения.
3. Добавляем лавровый лист, перец и в самом конце 100 мл уксуса.
4. Заливаем салат маринадом и стерилизуем банки.

Иногда соцветия капусты обваливают в смеси крыжовника и чеснока. Далее достаточно уложить их на дно простерилизованной банки, добавить семена укропа, кинзу, лавровый лист, тмин и залить маринадом.

Консервирование брокколи на зиму рецепты. Консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Метеорит72 — лучший интернет магазин светодиодного освещения! Товары высочайшего качества, безупречный сервис, широчайший ассортимент, отличные цены, гарантия. Посмотреть продукцию >>>

Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

Ингредиенты для маринада:

• уксус 9% – 120 грамм;
• подсолнечное масло – 120 грамм;
• соль – 4,5 ст. л.;
• сахар – 8,5 ст. л.;
• перец горошком – маленькая горсть;
• лавровый лист – несколько штук.

Для заготовки:

• капуста брокколи – 900 грамм;
• морковь – 6-7 штук;
• чеснок свежий – 3-4 головок;
• петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

• Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
• Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
• Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
• В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
• Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
• Залить ингредиенты маринадом.
• Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Рецепт салата «Осенний»

Ингредиенты:

капуста брокколи – 0,8 кг;
морковка – 0,8 кг;
перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
огурцы – 0,8 кг;
луковицы крупные – 7-8 штук;
чеснок – 5 крупных головок;
уксус 9% – 170 г;
сахар – 50 г;
соль – 40 г;
петрушка – 1 пучок;
перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
Влить кипящий маринад и закатать.
После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Салат из брокколи с болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 600 г;
• капуста цветная – 600 г;
• перец сладкий – 600 г;
• чеснок свежий – 1 большая головка;
• сахар – 2, 5 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
• лимонная кислота – 13 ч. л.

Приготовление:

Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
Болгарский перец нарезать соломкой.
В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

https://youtube.com/watch?v=d_ox9xrE6rk

Капуста брокколи, консервированная с помидорами «Дивная красавица»

А вы пробовали заготавливать капусту брокколи на зиму в одной баночке вместе с помидорами? Я тоже никогда раньше этого не делала. Но совсем недавно нашла потрясающий рецепт, который мне настолько понравился, что я решила поделиться им с читателями моего блога.

Что понадобится

• Брокколи – 600 грамм;
• морковка – 300 грамм;
• помидоры мясистые – 4 штуки;
• перец болгарский – 2 больших;
• чеснок – 4 штуки;
• сахар – пара больших ложек;
• соль – две больших ложки;
• литр воды;
• уксус 9% — 30 мл;
• кислота лимонная – чайная ложечка;
• лавровый лист.

Закуска получилась на удивление вкусной и невероятно ароматной. Мои родные с удовольствием съели пару баночек, которых я делала на пробу.

Как готовить

Брокколи опустить на пару минут в кипящую воду и после дать стечь воде.

Туда же отправить и морковку, которую надо порезать на кругляшки. Затем также остудить.

Перец порезать на произвольные дольки. Помидоры порезать на части, толщиной не более 2 см.

Разложить в стерильны банки слои: первый – капуста, второй – перец, третий – помидоры, четвёртый – морковь, последний – чеснок.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить уксус, лимонную кислоту, сахар, соль. Дождаться повторного закипания и разлить по баночкам с овощами. готовый салатик закатать крышками, дать остыть на столе и отправить на хранение в погреб.

Закатки на зиму из брокколи со сладким перцем и цветной капустой

Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.

• Брокколи – 0,5 кг.
• Капуста цветная – 0,3 кг.
• Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
• Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
• Соль – 2 ложки.
• Сахар в количестве, как и соли.
• Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
• Кислота лимонная – половина чайной ложки.
• Вода – 1,2 литра.

Способ приготовления закатки:

Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.

В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.

Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.

Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.

Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.

Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).

Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.

Маринованная брокколи быстро. Вкуснейшие рецепты приготовления маринованной брокколи на зиму от опытных хозяек

Брокколи — идеальное дополнение к основному блюду или салатам. Низкокалорийный продукт употребляют и в маринованном виде с добавлением уксуса, чеснока, масла и других ингредиентов.

Рассмотрим самые интересные рецепты приготовления маринованной брокколи на зиму.

Для маринования выбирают свежую темно-зеленую брокколи без желтых вкраплений и других следов увядания .

Черешки должны быть жесткими, а сами соцветия — плотными.

Для очистки от нитратов брокколи замачивают в прохладной воде на 20 минут . Капусту тщательно промывают и очищают от грязи, используя дуршлаг. Одновременно моют банки и стерилизуют их на водяной бане над паром.

Классический рецепт

Классический рецепт маринования брокколи предполагает использование чеснока, уксуса, зелени и специй. Капуста получается очень пряной, плотной и сохраняет яркий зеленый цвет.

Ингредиенты и пропорции :

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок зеленого укропа;
• 30 мл уксуса;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, гвоздика;
• 6 г соли.

Идеально, если соцветия брокколи для закрутки собраны с поздней осени до начала весны. В этот период капуста самая вкусная.

Инструкция :

1. Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю и добавляем соль и сахар по рецепту.
2. Смесь ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и в самом конце 30 мл уксуса.
4. Выключаем огонь.
5. Брокколи разделяем на мелкие соцветия.
6. Берем подготовленные банки и укладываем последовательно укроп, очищенный чеснок, вымытую брокколи.
7. Заливаем кипящим маринадом.
8. Закрываем банки и ставим их в кастрюлю с водой.
9. Стерилизуем около 15 минут.
10. Закатываем банки крышками и даем остыть.

Хранят готовые банки в темном прохладном месте. В прозрачной таре ярко-зеленая брокколи с укропом выглядит очень эффектно.

Вариации рецепта с фото

Классический рецепт видоизменяют, добавляя морковку по-корейски, крыжовник, спаржу, вареные шампиньоны. Брокколи также маринуют с имбирем и чесноком. Для этого имбирь нарезают соломкой и полминуты поджаривают на масле, а потом маринуют классическим способом.

По-корейски

Для приготовления брокколи по-корейски добавляем к классическому рецепту морковь и болгарский перец.

Ингредиенты :

• 2-3 болгарских перца;
• 1 большая морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. воды;
• 30 мл уксуса;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, кориандр;
• 6 г соли.

Для маринования :

1. Опускаем брокколи в дуршлаге в кипяток на 1-2 минуты, а потом остужаем под холодной водой.
2. Режем сладкий перец кубиками.
3. Измельчаем морковь по-корейски соломкой.
4. Перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 2-3 часа.
5. Раскладываем готовый салат по банкам и заливаем рассолом.
6. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой.
7. Стерилизуем 15-20 минут и закручиваем.
8. Переворачиваем банки и закутываем в теплое одеяло.
9. Выносим банки в прохладное место, к примеру, на балкон.

Брокколи с чесночным соусом — настоящее объедение. Самое главное в этом рецепте — маринад.

Ингредиенты :

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока или готовая чесночная заправка;
• 30 мл рисового или другого уксуса;
• черный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования :

1. Смешиваем уксус, соль, сахар, растительное масло и 3-4 измельченных дольки чеснока.
2. Заливаем слегка подогретую брокколи приготовленным маринадом.
3. Употребляем в пищу уже через час или раскладываем салат по банкам, а затем стерилизуем их, закатываем и укутываем одеялом.

Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к заготовке брокколи на зиму, людям надо ознакомиться с особенностями подготовки этого овоща. Сначала занимаются выбором наиболее качественных плодов, которые подойдут для приготовления консерваций. При выборе капустного кочана его берут в руки и крепко сжимают. Если под нагрузкой форма плода деформируется, значит, он не полностью созрел. Такие кочаны не подходят для свежих салатов и консерваций, так как они быстро размякают и практически не хрустят.

Для приготовления блюд не используют овощи, которые перенасыщены нитратами

Чтобы отличить такие овощные растения от нормальных кочанов, обращают внимание на толщину листков. У капусты с большим количеством нитратов листья довольно толстые

Также, для выявления химических добавок, обращают внимание на вес плодов. Кочаны без нитратов весят намного меньше.

Овощеводы не советуют покупать для консервирования брокколи с распустившимися цветочками и желтоватыми кочанами. Такие растения очень жесткие и плохо развариваются. Для заготовок на зиму подходят плоды, окрашенные в зеленый цвет, со слабым бордовым оттенком. Отобранные для создания заготовок капустные соцветия вымачивают 20-40 минут в теплой воде и очищают от грязи.

• Брокколи — 1 кг.
• Сельдерей — 1 пучок
• Морковь — 200 гр․
• Чеснок — 50 гр․
• Лавровый лист — 10 штук
• Черный гранулированный перец
• Соль — 100-200 гр․
• Теплой воды — 200 гр․

Заготовка ингредиентов для приготовления блюд имеет важное значение

Прежде всего, нужно обратить внимание на цвет брокколи: он должен быть равномерным, на соцветиях не должно быть вкраплений тёмного цвета, гнили. Все другие овощи обязательно должны быть свежими

Знаете ли вы? Белки, которые входят в состав брокколи, сравнивают с белками животного происхождения, поскольку по своим питательным свойствам они практически равнозначны, но при этом легче усваиваются.

Перед приготовлением их нужно промыть и очистить от грязи. Заготавливать нужные ингредиенты лучше заранее, поскольку это значительно сэкономит время при приготовлении.

Для маринования выбирают свежую темно-зеленую брокколи без желтых вкраплений и других следов увядания.

Для очистки от нитратов брокколи замачивают в прохладной воде на 20 минут. Капусту тщательно промывают и очищают от грязи, используя дуршлаг. Одновременно моют банки и стерилизуют их на водяной бане над паром.