Топинамбур

Применение в косметологии

В настоящее время топинамбур активно используется в народной эстетической медицине и косметологии как натуральное средство по уходу за волосами, кожей. Из сока, листьев, мякоти клубней готовят маски, пилинги, тоники для лица и средства от перхоти, облысения. Кроме того, иерусалимский артишок избавляет от следующих кожных проблем: чрезмерной сухости, шелушения и нарушения тугора дермы, псориаза, фурункул, морщин, экзем.

Рецепты домашней косметики:

1. Маска для возвращения тонуса коже. Очистите один корнеплод (средних размеров) от кожуры, измельчите. Полученную массу соедините с 2 каплями масел чайного дерева и оливы, 2 миллилитрами меда. Смесь тщательно перемешать, нанести на очищенное лицо на 20 минут, смыть водой. Процедуру проводить 2 раза в неделю. Курс терапии – 2,5 месяца.
2. Средство от прыщей. Для устранения черных точек, сальных пробок и снятия воспалений ежедневно протирайте проблемные участки соком топинамбура.
3. Пилинг для устранения пигментных пятен и ороговевших частичек кожи. Ингредиенты: сок земляной груши (15 миллилитров), эфирное масло грейпфрута (2 капли), морская соль (5 грамм). Все компоненты тщательно перемешать, нанести на кожу лица и область декольте плавными легкими движениями, смыть водой. Процедуру проводить регулярно 1 раз в 1 – 2 недели, эффект накопительный.
4. Тоник для увлажнения кожи. В душных помещениях, где работают отопительные приборы кожа подвергается обезвоживанию. В результате возникает стянутость, дискомфорт, шелушение. Для приготовления увлажняющей жидкости в 50 миллилитров минеральной воды добавляют 10 миллилитров сока земляной груши. Полученным тоником сбрызгивают лицо на протяжении дня. По своим свойствам средство не уступает мицеллярной воде.
5. Маска от перхоти. Для укрепления волос, устранения себореи после мытья головы шампунем любую маску смешивают с соком топинамбура и втирают в корни, распределяют по всей длине. При необходимости смыть водой (согласно инструкции производителя).
6. Отвар от облысения. Листья земляной груши собирают, промывают и варят на протяжении 3 часов в небольшом количестве воды. Полученный отвар остужают до комнатной температуры, споласкивают им голову. Для улучшения состояния (укрепления) волосяных луковиц данную процедуру проводят трижды в неделю до появления стойкого результата.

Что готовят из топинамбура?

Итак, мы с вами рассмотрели все преимущества земляной груши, упомянули размножение топинамбура. Также вы узнали, когда собирать клубни. Посадка топинамбура осуществляется весной. В этом вопросе гибрид топинсолнечник как ближайший родственник земляной груши, имеет такие же свойства и особенности. Однако мы решили не рассматривать топинсолнечник так детально, как «грушу». Ограничимся просто фото – все-таки обычные клубни встречаются в нашей стране гораздо чаще.

Поскольку растение умеет размножаться клубнями, и делает это достаточно быстро, вы останетесь довольны урожаем в 100% случаев. На вкус они очень сочные и приятные. Земляную грушу в кулинарии тушат и жарят, отваривают, сушат и даже выпаривают. Однако самый верный способ сохранить абсолютно все полезные качества топинамбура – употреблять его исключительно в сыром виде. Например, найти в интернете фото салатов из топинамбура с пошаговым рецептом, попробовать приготовить его самостоятельно.

Один из таких рецептов мы предлагаем вам сегодня. Из ингредиентов потребуются 4 клубня груши земляной, банка консервированной кукурузы, два вареных яйца. Нарежьте яйца кубиками, а топинамбур натрите на средней терке. После этого добавьте кукурузу, заправьте свой салат оливковым или подсолнечным маслом, зеленью, добавьте соль по вкусу.

В качестве утреннего меню на завтрак можно попробовать другой рецепт с фото. Натрите на терке хорошо вымытые клубни и морковь, смешайте их и посолите, добавьте перец. После этого заправьте уксусом и маслом. Приятного аппетита!

Что можно приготовить из топинамбура:

Из топинамбура можно приготовить огромное количество блюд. Прежде всего земляную грушу употребляют в сыром виде в различных салатах. А также жарят, запекают в духовке. Используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Применяют данный корнеплод при приготовлении супов. В Европе клубни топинамбура используют при приготовлении спиртных напитков. С земляной грушей пекут пироги, делают запеканки. Жарят котлеты, пекут драники и оладьи. Из порошка топинамбура приготавливают чай и даже кофе. Применяется топинамбур при различных диетах. А также салаты, супы, отвары из этого корнеплода хороши для людей, страдающих диабетом. О том, как полезен сироп топинамбура, уже было сказано выше.

Интересный факт: В США топинамбур стали использовать для производства чипсов. Так как жаренный корнеплод по вкусу напоминает вкус картофельных чипсов. Кроме того в Голландии и Японии из земляной груши приготовляют бодрящий напиток — кофе из топинамбура.

Топинамбур или «земляная груша»

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства астровых. Свое второе название «земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней.

Рассматривая нутриентный состав топинамбура, прежде всего нужно отметить большое количество калия: в 100 г содержится около 400 мг. Также в овоще есть кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен; витамин С, А, Е, К и некоторые витамины группы В. Кроме этого, в «земляной груше» встречаются фолат и холин.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней топинамбура. Их принимают с целью:

• восстановления микрофлоры кишечника
• восстановления нарушенного обмена веществ
• нормализации давления
• повышения гемоглобина
• понижения уровня сахара
• укрепления сердца и сосудов
• улучшения работы поджелудочной железы
• устранения изжоги

Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки, «земляная груша» обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Корнеплод будет особенно полезен жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов.

Стоит иметь в виду, что топинамбур сам по себе не очень калорийный продукт (в 100 г – 61 ккал), но при кулинарной обработке его калорийность может повышаться.

Лекарственные препараты из топинамбура

Клубневидный подсолнух способен устранять тошноту, рвоту, избавлять из изжоги и прочих недомоганий. На ряду с медицинскими препаратами, рекомендуется использовать топинамбур — лечение намного быстрее даст положительный результат и корнеплод будет способствовать нормализации состояния.

Народная медицина предусматривает изготовление из топинамбура различные по консистенции и составу препараты, которые успешно применяются в лечении широкого ряда заболеваний:

• свежевыжатый сок из клубней полезен при запорах, язвах, гастрите, сахарном диабете, обладает противовоспалительным свойством;
• цветы используют для заваривания целебных чаев, приготовления настоек;
• кашицы из корнеплодов применяются в косметологии для питания кожи, а также устранения пигментных пятен;
• помимо различных лечебных заготовок из топинамбура, его листья и корнеплоды рекомендуется вводить в рацион также в свежем виде;
• высушенную земляную грушу применяют для принятия оздоровительных ванн.

Плоды растения отлично усваиваются в организме и не существует строгих правил, как правильно есть топинамбур — их можно принимать в пищу сырыми, варенными, приготовленными на молоке и пару. Из тушенных или запечённых клубней получаются вкусные диетические блюда.

Использует

Клубни топинамбура.

Сохранение

Топинамбур более устойчив к холоду ( -15  ° C ) в почве, чем другие клубни. Вы все еще можете мульчировать поверхность почвы для повышения устойчивости. Его также можно хранить в вентилируемом бункере, в идеале при температуре ° C и влажности от 90 до 95%, но потери значительны. Поэтому мы вынимаем клубни из земли по мере необходимости и съедаем их до того, как они станут мягкими.

Человеческая еда

Клубень.

Клубни едят приготовленными по-разному: в салатах, в горячем виде в качестве гарнира, жареные, протертые, в пончиках, обжаренные в масле и т. Д. Их также можно есть сырыми, натертыми или нарезанными соломкой, как сырые овощи в винегрете . По вкусу они похожи на основы артишока или сальсифа .

Они содержат много витаминов , включая A , C и B3 , минералы, такие как калий , и углеводы , в основном в форме инулина (16%), что делает их довольно низкокалорийной пищей. Инулин не ассимилируется в тонком кишечнике , он представляет собой пребиотик, метаболизируемый бактериями толстого кишечника, и может вызывать метеоризм . В том объеме, который частично утоляет голод, топинамбур может быть полезен при низкокалорийной диете, но питательная ценность инулина далека от нуля, поскольку кишечные бактерии, которые питаются им, обеспечивают элементы ( жирные кислоты ), которые частично усваиваются стенкой кишечника. толстая кишка. Следовательно, инулин не повышает уровень сахара в крови , поэтому этот овощ, рекомендуемый в рационе диабетиков, может быть полезным при лечении диабета, но его нельзя назвать потерей веса.

Жареный картофель обеспечивает своего рода цикорий, заменитель из кофе .

Молодые, песчаные листья по вкусу напоминают клубень, и их едят приготовленными. Уличные цветы могут украшать салаты. Очень молодые побеги хрустящие, сочные и ароматные. Коренные американцы жевали нижнюю часть стебля, как жевательную резинку.

Многие компании продают капсулы с экстрактом топинамбура как «сжигатель жира» или чудодейственный продукт для похудения: вопреки утверждениям, ни один из этих продуктов никогда не подвергался медицинской оценке, и они представляют собой простую коммерческую аферу.

Корма для животных

В качестве корма для животных клубень можно скармливать крупному рогатому скоту , свиньям , лошадям, овцам и кроликам . Все растение можно использовать на корм , зеленое или сушеное. Его использование было широко распространено на племенных фермах в Европе до 1950-х годов, но в настоящее время практически заброшено.

У топинамбура высокая усвояемость, и он является популярным блюдом. Культуру можно было хранить от нескольких лет до восьми лет при условии внесения необходимого навоза. Этих преимуществ было недостаточно, чтобы уравновесить недостатки: клубни трудно чистить, их необходимо распространять в ограниченных количествах, чтобы избежать риска вздутия живота у жвачных и ламинита у лошадей или даже алкогольной ферментации в случае плохой консервации. Свиньям часто готовили топинамбур, что избавляло от этих проблем.

Другое использование

Согласно некоторым источникам, сушеные листья использовались в качестве заменителя табака для курения, как и другие растения, такие как кукурузные колючки , мята и белена .

Волокна стебля можно было использовать для изготовления бумаги. Цветы собирали для образования красителя, придающего спирту слегка желтоватый оттенок. Сухие стебли — хорошее топливо.

Учитывая высокий урожай на большинстве почв, топинамбур можно использовать как целое растение для производства метана .

Топинамбур производит лигноцеллюлозную биомассу, которую можно использовать для производства энергии и биотоплива . При хорошем урожае клубни могут обеспечить от 5000 до 6000  литров спирта на гектар путем ферментации сладких соков и дистилляции. В пульпах все еще представляют 2500 до 3000  кормовых единиц / га . От 15 до 20  т / га из заготовленной ботвы может быть сожжен , чтобы обеспечить производство спирта.

Выращивание топинамбура и его польза: видео

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

• Польза топинамбура и его выращивание и размножение: Топинамбур – выращивание и полезные…
• Топинамбур (фото) – польза и выращивание: О выращивании и полезных свойствах…
• Секрет посадки топинамбура и его польза: Посадка и выращивание топинамбура Ходят слухи,…
• Выращивание топинамбура – посадка и уход + РЕЦЕПТЫ (Курская область): КАК ВЫРАСТИТЬ ТОПИНАМБУР И ЧТО…
• Топинамбур – посадка и уход: советы агронома: Выращивание топинамбура – посадка и…
• Выращивание топинамбура (фото и видео) – уход и сорта: Как вырастить топинамбур – польза…
• Польза топинамбура и лучшие рецепты: Лучшие рецепты из топинамбура и…

Химический состав

Клубни топинамбура на 20 % состоят из сухих веществ, среди которых 80% приходится на полимерный гомолог фруктозы – инулин, 11 % – на пектиновые вещества.

Таблица № 1 «Пищевая ценность клубней топинамбура»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калорийность	61 калория
Вода	79 грамм
Углеводы	12,8 грамм
Моно- и дисахариды	3,2 грамма
Крахмал и декстрины	9,6 грамм
Пищевые волокна	4,5 грамм
Белки	2,1 грамм
Зола	1,4 грамма
Жиры	0,1 грамм
Органические кислоты	0,1 грамм

Таблица № 2 «Химический состав клубней топинамбура»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	6,0
Ниацин (B3)	1,3
Токоферол (E)	0,2
Тиамин (B1)	0,07
Рибофлавин (B2)	0,06
Бета-каротин (A)	0,012
Макроэлементы
Калий	200
Фосфор	78
Хлор	47
Кальций	20
Магний	12
Сера	15
Натрий	3
Микроэлементы
Алюминий	0,815
Железо	0,4
Цинк	0,29
Марганец	0,21
Медь	0,135
Бор	0,1

Противопоказания к употреблению топинамбура:

• индивидуальная непереносимость (редко);
• усиленное газообразование (употребление корнеплода усиливает метеоризм).

В остальных случаях считается, что корнеплоды земляной груши абсолютно безвредны.

Свойства топинамбура – вред и польза

Лечебные свойства топинамбура

При изучении состава топинамбура ученые были удивлены разнообразием входящих в него минералов и витаминов. По количеству железа в клубнях, например, растение значительно превосходит такие полезные растения, как морковь, репа и , а каротина в 1 кг топинамбура содержится 60-70 мг. Что же входит в состав топинамбура? Калий и кальций, хром и фтор, магний и марганец, кремний и натрий, витамины B1, B2, B6, B7, C, PP, а также клетчатка, пектин, жиры, белки, органические кислоты, природный аналог инсулина инулин и аминокислоты аргинин, валин, леицин и лизин.

Топинамбур помогает при мочекаменной болезни, подагре, отложении солей, ожирении и анемии. Отвар из него понижает уровень сахара и нормализует работу поджелудочной железы. Употребление в пищу клубней топинамбура просто необходимо жителям больших городов с неблагополучной экологической обстановкой, поскольку за счет входящих в его состав клетчатки и инулина он выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины и лишний холестерин.

Топинамбур рекомендуют употреблять в пищу:

• для профилактики сахарного диабета;
• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• для понижения кровяного давления;
• для выведения токсинов из организма;
• для повышения уровня гемоглобина в крови;
• для защиты от вирусных инфекций.

По содержанию углеводов топинамбур превосходит сахарный тростник и свеклу. Наиболее полезными клубни топинамбура бывают сразу после уборки, поскольку за время хранения в результате гидролиза часть инулина превращается во фруктозу. Однако ничего вредного в этом нет, особенно для диабетиков, которым фруктоза заменяет сахар.

Топинамбур способен снимать тошноту, останавливать рвоту, нейтрализовать повышенную кислотность, устранять горький привкус во рту. Его употребляют при беременности для обогащения полезными веществами организма матери и плода. Употребление в пищу клубней топинамбура параллельно с медикаментозным лечением заболеваний способствует более быстрому выздоровлению, в том числе за счет повышения иммунитета и за счет выведения из организма токсинов.

Употребление сока из топинамбура снижает повышенную кислотность желудочного сока, устраняет головные боли из-за повышенного давления, способствует заживлению ранок и язв, облегчает состояние при полиартрите, болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Пьют его по 50 г три раза в день за 15 минут до еды.

Востребован топинамбур и в косметологии: с его помощью можно снять воспаление или раздражение кожи, разгладить морщины, очистить поры. Чтобы устранить дряблость кожи, нужно протирать лицо и шею на ночь соком топинамбура. Жирную кожу лечат маской из тертого топинамбура с добавлением половины чайной ложки меда. Сухую кожу можно пропитать, если добавить в описанный состав маски для лица полчайной ложки оливкового масла. Маску смывают через 20 минут теплым зеленым чаем, а еще через 10 минут протирают кожу кусочком льда. Косметический курс – 20 процедур.

Топинамбур – противопоказания

Противопоказаний топинамбур не имеет, разве что у вас индивидуальная непереносимость этого продукта. Употребление топинамбура в сыром виде может вызвать метеоризм, но через время кишечник привыкнет, и вы перестанете испытывать неудобство. Если же привыкания не произойдет, вы можете есть топинамбур в тушеном или отваренном виде. Ну и, конечно, не пытайтесь съесть все запасы клубней за один раз – любой продукт при переедании может вызвать дискомфорт.

Литература

1. Топинамбур
2. Растения семейства Asteraceae
3. Дополнительная информация на World Flora Online
4. выращивание
5. Посадка растений

ТОП-9 сортов томатов для сока и салатов – для теплицы и открытого грунта!Торф – что это, для чего нужен, когда вносить?

После этой статьи обычно читают

Полезные свойства топинамбура

В народной медицине топинамбур, применение которого особенно рекомендуется людям, проживающим в городской черте или загрязнённых зонах, используется как профилактическое средство для предотвращения различных заболеваний. Корнеплод рекомендуется для:

1. выведении токсинов;
2. повышения уровня гемоглобина;
3. поднятия иммунитета;
4. защиты от вирусных недомоганий;
5. снижения риска появления злокачественных опухолей;
6. нормализации стула;
7. снижения кислотности желудка;
8. борьбы с себореей;
9. нормализации давления и показателей сахара в крови.

Топинамбур полезно принимать в пищу людям, страдающим мочекаменными недугами. Корнеплод является уникальным продуктом для здоровья всего организма, а также для красоты волос, ногтей и кожи.

Топинамбур. Особенности растения, его использование, интересные факты

Более урожайного и неприхотливого растения, чем топинамбур, я не знаю

На его свойство — неприхотливость и урожайность — обратил внимание академик Николай Иванович Вавилов, который инициировал выведение культурных сортов и их применение для промышленного производства

Им же была организована в 1933 году конференция о пользе, способах возделывания и переработки топинамбура. Это стоило ему жизни… Так как производители вырастили корнеплоды, а системы переработки ни для наземной, ни для подземной части растения в стране не было — топинамбур быстро портился и приносил одни убытки.

Его зелёную массу, которой огромное количество (высота растения от 1,5 метра до 4 метров), с удовольствием поедает крупный рогатый скот даже осенью, когда растение уже старое. Оно практически не требует смены места произрастания и до 30 лет прекрасно растёт и плодоносит на одном месте. То есть, растение идеальное для откармливания скота.

Подземная часть — клубни — используется как диетическая добавка в пищу, которая может исцелять организм (при длительном — до 6 месяцев), применении. Входит в состав многих БАДов. Можно самому вырастить земляную грушу, употреблять в пищу в сыром виде — и улучшать здоровье, избавляясь от многих болячек, о которых поговорим чуть позже. Всего три корнеплода в день…

Топинамбур сейчас используется в России в промышленных масштабах — под Москвой, в городе Хотьково   построен первый в мире завод для переработки ценного сырья. Кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, напитки на основе клубней — весь ассортимент выпускается для больных диабетом, и состоит на 90% из клубней земляной груши.

Т

Известны следующие сорта земляной груши, которые адаптированные к климатическим особенностям районов произрастания:

• Скороспелка
• Ленинградский
• Диетический
• Горноалтайский
• Новость ВИРа
• Находка

Но, даже если у вас будут расти не сортовые растения — дички, то их лечебные и полезные свойства от этого не уменьшаться — просто корнеплоды будут мельче и с различными наростами и наплывами. Поскольку я рекомендую кожицу не чистить — то это не страшно.

В связи с огромными полезными и лечебными свойствами растения, его всё больше культивируют на приусадебных участках. Единственная проблема — распространяется растение очень быстро, как сорняк, и старается занять всю площадь. Чтобы этого не случилось — делайте ограничительную кладку из камней или кирпича — тогда и клубни будут, и участок не захвачен.

Почва после растения становится рыхлой. Единственно, о чём говорится в литературе — что он плохо растёт, если предшественником был его близкий родственник — подсолнух. Я, правда, не верю, что это растение может плохо расти — оно как бамбук…

Его можно использовать для структурирования почвы на свалках и в промышленных районах, возле заводов — для очистки воздуха. Естественные заросли или плантации неприхотливого растения очищают воздух от вредных примесей и загрязнений намного эффективнее, чем лесные насаждения (в четыре раза!).

Предлагаю посмотреть видеоролик о топинамбуре:

Возможно, вам будет интересна статья о таком растении, как крапива лечебные свойства и противопоказания, а также как не заболеть гриппом благодаря травяным чаям — имбирный чай с лимоном и мёдом рецепты и сколько воды нужно пить в день. Многие интересуются темой похудения — для них я рекомендую ознакомится со статьей как правильно похудеть, не нарушая функции организма и что делать, если вы всем твердите: не могу похудеть, несмотря ни на какие диеты.

Уход

Уход за топинамбуром совершенно стандартен:

всходы осматривают и прореживают, так как в загущённых посадках вырастают мелкие клубни;
в начале вегетации удаляют сорняки возле растений и рыхлят грунт;
когда всходы поднимутся на 25–30 см, их рекомендуется окучить и продолжать это делать периодически

Окучивание помогает насытить корни кислородом, что очень важно для здоровья растения и будущего хорошего урожая;

для получения большего количества клубней и увеличения их массы в августе рекомендуется обрезать часть зелени и цветы. Можно ограничиться удалением бутонов. В этом случае куст перестанет тратить питательные вещества на цветение и отдаст все силы на формирование крупных и здоровых корневищ.

Полив

Топинамбур относится к культурам, которые обладают мощной корневой системой и минимально зависят от колебаний и выпадения осадков. Он отлично растёт и плодоносит без дополнительного полива и может довольствоваться только дождевой влагой.

Подкормка

В дополнительных подкормках топинамбур большой нужды не испытывает. Но для получения хорошего урожая корневищ или красивых кулисных посадок следует обогатить почву и обеспечить растения дополнительным питанием.

Подвязка кустов

Взрослые растения топинамбура, достигшие 1 м и более, чаще всего подвязывают, чтобы стебли растения не пострадали от ветра, более красиво и компактно смотрелись на участке. Если у вас растёт несколько кустов топинамбура, то можно подвязать их отдельно. Для этого около каждого растения закрепляют вертикальную жердь и проволокой или мягкой верёвкой подвязывают к ней стебли, лучше в нескольких местах.

Особенности топинамбура

Разнообразие форм растения является его отличительной особенностью. Натуралисты и сегодня проявляют к ним интерес.

В зависимости от сорта топинамбура и места выращивания, такие параметры как: масса клубней, размер, высота побега и облиственность могут значительно отличаться друг от друга.

В жаркий период растение вырастает до 200 см и более. Умеренная температура сказывается на высоте растений всех сортов, они отличаются невысоким ростом и достигают не более 150 см. Масса надземной части растения 700 – 1100 грамм, масса клубней – 20 – 100 грамм и более. В пищу употребляется часть топинамбура, находящаяся под землей. По внешнему виду клубни напоминают грушу, по вкусу – картофель.

Боковые побеги топинамбура начинают рост последовательно, снизу вверх. Каждый побег, расположенный выше, всегда немного короче нижнего.
У земляной груши выделяют три формы листьев: яйцевидную, удлиненно – яйцевидную, широкояйцевидную. Размер листьев на стебле: более крупные листья расположены на среднем ярусе, а самые маленькие – на верхнем.

Польза и вред топинамбура

Существует немало преимуществ употребления в пищу топинамбура, мы же заострим внимание на наиболее значимых из них:

• Калорийность топинамбура средняя (примерно 73 ккал. на 100 г.), что означает — он недостаточно высококалориен, чтобы нанести вред организму, но при этом способен принести чувство сытости и наполнить организм энергией. Топинамбур содержит незначительное количество жиров и совсем не сказывается на уровне холестерина. Тем менее, его первоклассный фитохимический состав включает диетическое волокно (углеводы, не содержащие крахмала) и антиоксиданты, вдобавок к минералам и витаминам.
• Топинамбур является одним из лучших источников пищевых волокон. Особенно высок уровень содержания в нем олигофруктозы и инулина, которые являются растворимыми полисахаридами, не содержащими крахмала.
• Растворимые и нерастворимые пищевые волокна топинамбура удерживают влагу в кишечнике. Исследования доказали, что это способствует решению проблемы запоров, а также обеспечивает относительную защиту от вероятности развития рака толстой кишки.
• Клубни топинамбура содержат небольшое количество антиоксидантных витаминов, таких как Витамин С, Витамин А и витамин Е. Эти витамины в сочетании с каротинами помогают извлекать из организма вредные свободные радикалы, тем самым обеспечивая защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.
• Топинамбур также является первоклассным источником минералов и электролитов, особенно, калия, железа и меди. В 100 г. свежего клубня содержится 429 мг. или 9% от суточной нормы калия. А ведь калий — это лучший друг сердечно-сосудистой системы, который способствует снижению артериального давления и частоты сердечных сокращений.

Некоторые считают, что топинамбур — один из мощнейших природных афродизиаков.

Сопоставляя такие параметры, как польза и вред топинамбура, сразу отмечаешь, что первый заметно перевешивает второй. Однако, не упомянуть о возможных отрицательных эффектах употребления клубней нельзя. Топинамбур содержит инертные углеводы в форме инулина. Несмотря на множество полезных свойств этого вещества, есть и один неприятный момент — повышенное содержание инулина способно вызывать расстройство желудка и повышенное газообразование, в особенности у тех, кто впервые употребляет в пищу содержащий его продукт. Также топинамбур может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к растениям семейства Астровых.

Возможная путаница

Helianthi является родственными видами, также выращиваемых для его клубней, а не в отличие от топинамбура. Он отличается голыми стеблями, часто сизыми (по сравнению с всегда явно опушенными у топинамбура).

Helianthus mollis имеет гибкие волоски, сидячие листья, сросшиеся у основания (по сравнению с менее выраженной опушенностью и четко выраженными черешковыми листьями у топинамбура).

Helianthus hirsutus (и другие) имеют тонкие листы (обычно 1-4 см в ширину) и клубневые корни не являющиеся против . очень широкие листья (от 5 до 12 см) и наличие знаменитых клубней у топинамбура.

Калатея аллювая — это тропическое растение, называемое «кайенский топинамбур».

Топинамбур богат пектиновыми веществами

Пектины — высокомолекулярные углеводы, из которых состоит мембрана клетки и межклеточное вещество.

Пектины обладают абсорбирующими, вяжущими и желирующими свойствами.

Пектиновые вещества — полисахариды, присутствующие в топинамбуре в количестве 11% от массы сухого вещества.

Пектин был открыт более 200 лет назад и впервые получен из корнеплода топинамбура.

Пектины адсорбируют на своей поверхности и выводят из организма ядовитые вещества, холестерин, триглицериды, которые являются основными виновниками развития атеросклероза и желчнокаменной болезни.

Они способствуют улучшению обменных процессов, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферическое кровообращение.

Но самым ценным свойством пектина является его способность очищать живые организмы, не оставляя после себя никакого «мусора» и не нарушая баланса внутренней среды организма.

Научные исследования дают основание предполагать, что пектины могут снижать накопление атеросклеротических бляшек на стенках сердечных артерий.

Комплексообраэующее свойство (способность образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов) позволяет использовать пектины как профилактическое средство в условиях профессионального контакта с соединениями тяжелых металлов, пестицидами, радиоактивными веществами.