При какой температуре мерзнет картошка. температурные особенности

Как понять, что картошка замёрзла

Если резко ударили морозы, а ваш балкон абсолютно с ними не справляется, и вы подозреваете что сохраняемый там картофель замёрз, следует это проверить. Но как же это делать? Есть два варианта развития событий, первый, когда картофель замёрз, а второй, когда только обморозился.

Первый вариант проверяется очень легко, вам достаточно занести картофель в помещение на один-два часа, после чего попробовать разрезать. Если всё прошло гладко без затруднений, а в середине картофель остался обычного цвета, тогда в ним всё в порядке.

Для того, чтобы урожай хранился намного дольше, необходимо его хранить в полной темноте.

Если же разрезать получилось с большим трудом, тогда оставьте картошку размерзаться на более длительный период, около шести часов. После этого возьмите одну картофелину, разрежьте на несколько частей и проварите на протяжении получаса. Если она приняла сладковатый вкус, тогда ваша картошка полностью замёрзла.

Места для хранения

Наилучшие условия хранения картофеля подразумевают сухое, темное и прохладное место. Обычно для этого используют такие помещения, как:

• погреб;
• подвал;
• утепленный балкон.

Их необходимо подготовить определенным образом. При какой температуре хранить картофель? Какую температуру выдерживает картофель зимой, чтобы не промерзнуть и не потерять пищевую ценность? Эти вопросы волнуют многих хозяев. Оптимальная температура хранения картофеля несколько отличается у разных сортов в зависимости от времени созревания. Ранние сорта (Бородянский, Импала) требуют +1,5…..+2,5°С, среднеранние (Одиссей, Невский) — +3…+5°С, поздние сорта — +5….+6°С. Отвечая на вопрос, как хранить картофель, следует уточнить, что лучше всего для закладки выбирать поздние сорта корнеплода (Астерикс, Уфимец, Адретта).

Хранение картофеля в подвале

Температура в местах хранения корнеплода должна быть постоянной. Если будут наблюдаться перепады, и градусы опустятся ниже рекомендуемых оптимальных значений, картошка приобретет сладковатый вкус, так как происходит преобразование крахмала в сахар. Клубни станут дряблыми. Корнеплод замерзает при температуре -1°С.

Если картофель замерз, то клубни приобретают рыхлую консистенцию и быстро загнивают. При более высоких температурах корнеплод начнет давать отростки, теряя при этом питательные вещества. При прорастании выделяется ядовитый солонин. Этот процесс происходит интенсивно на свету. При наличии крупных ростков картофель не рекомендуется употреблять в пищу.

Как подготовить погреб или подвал?

Данные помещения лучше всего подходят для содержания в них овощей. Как хранить картошку в погребе или подвалах? Прежде всего следует подготовить их к закладке урожая. Эти мероприятия позволять избежать появления различных заболеваний, в том числе и гнили. Рекомендуется:

Побелить не менее 2 раз стены и потолок помещения. Для этого готовится известковое молочко: в 10 л воды разводится 150 г соли, 2 кг извести гашеной и 1 кг медного купороса.
Помещение должно быть сухим и чистым. Перед закладкой корнеплодов погреб или подвал следует освободить от прошлогоднего мусора, просушить и хорошо проветрить.
Необходимо наладить систему вентиляции, что позволит поддерживать постоянную температуру и избежать повышения влажности. Для этого можно соорудить 2 трубы — на вытяжку и приток воздуха, или в стене сделать отдушину. По углам погреба имеет смысл расставить сосуды с известью или иными препаратами, которые поглощают влагу из воздуха.
Хранение картофеля в погребе можно осуществлять навалом, в сетках и в ящиках. Способ навалом подходит для небольших объемов корнеплода. Ящики должны быть деревянными и иметь щели для вентиляции. Сетки обеспечивают необходимый воздухообмен, к тому же их можно ставить друг на друга, экономя место в помещении.

Емкости для хранения надо располагать на подставках, установленных на высоту 15-20 см от пола. Ящик для хранения картофеля не должен быть слишком глубоким, чтобы, наклонившись, можно было достать до его дна. Для дополнительной защиты от холода дно следует застелить мешковиной и присыпать опилками или соломой. Кроме того, это поможет избавиться от избытка влаги.
Корнеплоды во время хранения «дышат», при этом в окружающую среду выделяется влага и углекислота. Влага собирается в виде конденсата на стенах и потолке погреба и может попасть на картофель. Чтобы этого избежать, требуется регулярное проветривание помещения.
В хранилище стоит повесить термометр, чтобы следить за изменениями температуры и своевременно принимать меры. Если слишком тепло, то можно открыть форточки или вентиляционные отдушины. Некоторые хозяева подвалов для этого раскладывают на полу бутылки со льдом. Для повышения температуры хранения картофеля зимой имеет смысл накрыть корнеплод соломой или мешками. Некоторые устанавливают в помещении лампы, с помощью которых также можно прогреть погреб.
Помещение должно оставаться темным. Если имеются окошки, лучше укрыть корнеплоды непрозрачной тканью или фанерой

Важно, чтобы погреб или подвал мог выдержать даже сильные морозы, не промерзнуть и сохранить овощи в надлежащем виде.

Как хранить картошку на балконе?

В условиях проживания в городской квартире, как правило, отсутствует возможность держать овощи в подвале или погребе. Тогда роль хранилища выполняет балкон или лоджия. Хранить картофель зимой следует в теплом и герметичном ящике. Он имеет двойные стенки, в просвет которых помещается пенопласт, выполняющий роль утеплителя. Снаружи ящик надо обить фанерой и покрасить водостойкой краской.

Хранение картофеля в утепленном ящике на балконе

Как уберечь овощи от замораживания

Первое, на что следует обратить внимание при закладке корнеплодов на длительное хранение, — это их влажность и чистота. Пока на улице не слишком холодно, чистый и сухой картофель на балконе не замерзнет и не начнет гнить. Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона

Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки

Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона. Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки

Пока на улице не слишком холодно, чистый и сухой картофель на балконе не замерзнет и не начнет гнить. Особенно если хранить его в коробках из толстого гофрированного картона. Поскольку картофель содержит большое количество воды, то он может выдерживать температуру не ниже нулевой отметки.

Это значит, что на открытом балконе без остекления в зимнее время картошку сохранить даже теоретически невозможно — она просто замерзнет. Но обморожению при незначительном снижении температуры (до -10° С) подвергнется только тот слой корнеплодов, которые будут находиться в непосредственном соприкосновении с холодным воздухом или полом. Внутри, в самом центре мешка или ящика, картофель не замерзнет.

Правда, если поджарить мерзлый (не успевший оттаять и почернеть) картофель, то он будет иметь достаточно своеобразный сладковатый вкус. Некоторым даже нравиться. Приобретение картофелем сладкого вкуса связано с тем, что один углевод (крахмал) при снижении температуры превращается в другой (сахар).

И все же, как хранить картофель, чтобы он не замерз даже в сильный мороз?

Такую температуру невозможно обеспечить на открытом балконе. А вот если это незастекленная лоджия (когда закрыты боковые стороны и на фасаде расположена бетонная панель), то нормальные условия для корнеплодов создать вполне реально.

Разные сорта картошки лучше хранить отдельно.

При этом важно загерметизировать угловые стыки этого короба. Если его стенки будут иметь достаточную толщину (около 5 см), он будет плотно закрываться, то такое хранилище будет выполнять функцию термоса. Внутри будет сохраняться температура, которую имеет продукт, находящийся в этой емкости

Внутри будет сохраняться температура, которую имеет продукт, находящийся в этой емкости.

Также на открытой лоджии можно сделать ящик для хранения корнеплодов в зимнее время из фанеры или досок. Но его также нужно утеплить. Оптимальным материалом для утепления, кроме листового пенопласта между двумя слоями фанеры или досок, может стать гофрированный картон в несколько слоев.

Кроме того, если сделать утепленный ящик на каком-то возвышенном основании, то в нем можно сохранять корнеплоды в течение нескольких холодных месяцев.

Также ящик для хранения картофеля можно укрыть старыми одеялами или пальто.

Простейший короб утепленный пенопластом.

Некоторые домашние умельцы предлагают сделать на открытом балконе зимнее хранилище для картофеля с подогревом, датчиками и автоматическими реле отключения обогрева. Но такое сооружение при его изготовлении и эксплуатации обойдется возможно дороже, чем ежемесячная покупка картошки в супермаркете или на рынке.

Ящик — термос с фольгированным утеплителем.

В этом случае используют экранированный утеплитель того же типа, что и для подкровельного пространства домов. Если такой утеплитель имеет микропористую поверхность для отвода влаги, то хранение картофеля на балконе, даже абсолютно не утепленном, будет очень эффективным.

Их можно подвешивать на мощных дюбелях к стене балкона. Они рассчитаны на объем от 1 до 3 мешков картошки. Производитель утверждает, что такие балконные погребки способны хранить корнеплоды при температуре до -40° С. Балконные погребки работают от электросети. Потребление электроэнергии составляет от 120 до 240 Вт.

Такое хранилище можно поставить либо подвесить.

Решение, приобретать ли готовые балконные погребки или сделать хранилище своими руками, всегда остается за хозяином.

При какой температуре растет картофель.

Хотя картофель культивируется в различных кли­матических условиях – от крайнего севера до жаркого юга – это растение прохладного лета. Лучше всего оно себя чувствует при среднесуточной температуре воздуха на уровне 10-15 градусов и при относительно низкой ночной температуре.

Клубни картофеля холодостойки и начинают прорастать при 3-5 градусах, но медленно. Активно они прорастают при температуре около 7 градусов и выше, причем раннеспелые – при более низкой. Оптимальная температура образования и роста клубней для раннеспелых сортов в северных райо­нах составляет 11-14 градусов, в более южных районах -15- 17 градусов, а для среднеспелых – 19-20 градусов. Повыше­ние температуры до 25 градусов замедляет, рост клубней, а при 30 и более градусах он вов­се прекращается.

В период клубне образования, бутониза­ции и цветения небла­гоприятный темпера­турный режим приво­дит к уменьшению ко­личества хлорофилла в листьях и к нарушению синтеза углеводов.

Ботва картофеля менее холодостойка, чем клубни. Для нее наиболее благоп­риятна температура воздуха -17-21 градус. Минусовая тем­пература губительна для ботвы картофеля. Повреждение происходит при заморозках в 1,5-2 градуса, а заморозки в 3-4,5 градуса уничтожают ботву на 60-100%, снижая урожай клубней на 25-65% в зависимости от фазы развития расте­ний. Ранние осенние заморозки также могут отрицательно сказаться на урожае: если клубни не успели вызреть, то ухудшается их качество и лежкость.

Клубни повреждаются морозом в 2-3 градуса. Промер­зание хранилища до такой температуры приведет к их гибе­ли. Длительное пребывание клубней при низкой положи­тельной температуре или при 0 градусов приводит к накоп­лению в них сахара. Сахаронакопление – процесс обрати­мый. Если сладкие (но не подмороженные) клубни помес­тить в условия, где температура выше 10 градусов, то коли­чество сахара в них будет уменьшаться и нормальный вкус вернется.

Температура почвы оказывает влияние на усвоение пи­тательных веществ, которые из нее поступают в растение. Наиболее благоприятные условия для корневого питания складываются при температуре почвенного раствора 18 градусов. Но недостаток влаги снижает эффективность удобрений. А при длительном дефиците влаги и высокой температуре внесение удобрений даже может дать отрица­тельный эффект и стать причиной снижения урожая. Эти факторы нужно учитывать, решая вопрос о целесообраз­ности подкормки картофеля.

При какой минусовой температуре можно хранить картошку. Ящики из пластика

Компактные и легкие разборные пластиковые ящики собираем с помощью пазов, в которые вставляем боковые стенки на специальные рельсы. Весной данную конструкцию разбираем.

Ящики из плотного полиэтилена очень популярны для хранения картофеля на балконе

Часто картошку на балконах хранят в ларях из тщательно подогнанных досок, внутри обшитых экструдированным пенопластом толщиной более 2 см: 1 см пенопласта на 10 см бетонной стены.

Дно и крышку утеплим так же, как и стенки — по принципу термоса. Картофель можно хранить насыпом и 1 раз в неделю проверять его сохранность и при этом перемешивать.

Учтите: погребок из дерева на балконе постоянно будет подвергаться перепадам температур. Чтобы защитить ящик от гниения, используйте специальную пропитку.

Для желающих узнать, как хранить картошку на балконе зимой – полезные

Как видите, сколотить мини-кладовочку из досок совсем не сложно, как и купить готовый погребок в магазине, но при одном условии – если есть возможность установить овощехранилище на остекленном балконе. Большой деревянный ящик может пригодиться и летом – для складывания зимней одежды и обуви, которая занимает очень много места в шкафах.

Погреб – это очень хорошее место для хранения корнеплодов, так как в нем прохладно и темно. А вот за температурой нужно следить: если в погребе становится холодновато – картофель нужно накрыть соломой или теплой одеждой, например, ватником.

О том как происходит выращивание картофеля из семян, указано здесь в статье.

Нужно подумать о проветривании погреба и о хорошей вентиляции в этом месте. Иначе картофель начнет гнить. Перед тем как поместить в погреб картошку, нужно погреб просушить и очистить от мусора. А стены необходимо обработать от грибка и паразитов. Ящики желательно побелить известью. В магазинах также можно купить специальные препараты, которые будут впитывать воду из окружающей среды.

Как правильно оборудовать погреб в загородном доме? Обычно главная проблема в нашем климате – защитить погреб от промерзания. Поэтому прислушайтесь к нашим советам.

• Над погребом можно сделать погребницу – это такая будка, которая будет защищать погреб от окружающей среды в очень сильные морозы.
• Закрываться погреб должен так, чтобы не пропускать воздух – сверху его можно утеплить пенопластом.
• Перекрытия в погребе также можно утеплить каким-то теплоизоляционным материалом.
• В разных углах погреба можно повесить лампочки, которые закрашиваются темным цветом – их для дополнительного обогрева погреба можно включать в очень сильные морозы.

Естественно, просто раскидать картофель по полу балкона или поставить его в угол в тканевом мешке – неудачная затея. Чтобы данный овощ хранился как можно дольше и сохранял свой насыщенный вкус и полезные свойства, для его размещения придется позаботиться об оборудовании ящиков.

Сделать это можно несколькими способами:

1. Сколотить ящик из дерева (досок, вагонки, реек и т.д.). При этом наличие щелей между дощечками будет выполнять роль вентиляции, но это подходит лишь для тщательно утепленных и гидроизолированных балконов;
2. Сколотить ящик из дерева без зазоров и утеплить его. Любой вспененный утеплитель и слой картона сверху него, проклеенные изнутри ящика, создадут достаточно комфортные для корнеплодов условия; Термоящик изготовленный профессионалом
3. Обработать и утеплить уже готовые деревянные или пластиковые ящики из-под овощей, которые легко найти на рынках или в крупных сетевых магазинах – их часто выбрасывают, поэтому парочку ящиков вам точно отдадут;
4. Купить пластмассовые ящики или комод для хранения вещей и игрушек, а затем проложить внутри него мягкую теплую ткань или утеплитель;
5. Использовать в качестве хранилища старый холодильник, комод, стол-ящик или кресло с местом для хранения под сиденьем; Ящик из старого холодильника
6. Создать ящики с системой автоматического подогрева и регулирования температуры. Этот вариант возможен лишь при наличии необходимых навыков и средств, поскольку затраты на такое оборудование могут значительно превысить стоимость самого картофеля за несколько сезонов;
7. Приобрести специальные мешки по типу рюкзаков, предназначенные для хранения овощей на балконе и развесить их на утепленных стенах помещения.

Как не допустить замерзания картофеля

В слишком холодных погребах во избежание резкого понижения температуры устанавливают специальные сплит-системы. Это требует дополнительных расходов, поэтому некоторые огородники заменяют их компрессорами от старых холодильников.

Не допустить температурных колебаний поможет датчик. От минусовых значений картофель защитят лампы, размещенные по углам подвала. Чтобы они служили исключительно обогревательными приборами, их покрывают красным или другим темным лаком.

Защитить урожай от промерзания помогут утепляющие материалы:

• солома;
• войлок;
• опилки;
• мешковина.

Эти покрытия не препятствуют прохождению воздуха, поэтому картофель не гниет.

Какой температурный режим нужно выдерживать

Наиболее подходящий диапазон – от +1 до +4°С. В тепле овощи быстро прорастают. Огородники рекомендуют поверх слоя картофеля насыпать свеклу. Она хорошо впитывает излишки влаги и защищает от холодов.

Для достаточной вентиляции воздуха сложенные слои не должны быть выше 1,5 м.

Температурные особенности для картофеля

Непродолжительная закладка картошки на хранение при температуре выше 15°С допустима на 10-14 суток при высокой влажности (не сырости) воздуха. Главное условие – размещение в темном месте.

Резкие колебания температуры приводят к прорастанию глазков и появлению корней.

Опытные дачники учитывают характеристики грунта в местности, где находится погреб:

• плотная почва быстрее отдает тепло, поэтому летом возникает вероятность перегрева хранящихся продуктов, а зимой – риск промерзания;
• глинистый грунт характеризуется высокой теплопроводностью, при оборудовании подвалов в нем используют надежные теплоизоляционные материалы;
• песчаные и сухие земли прогреваются и промерзают быстрее других;
• в супесчаных почвах не делают слишком глубокие подвалы во избежание промерзания продуктов.

Рекомендуемые сорта для длительного хранения

До весны сохраняют товарные свойства поздние и среднепоздние сорта. Среднеранний картофель нужно употребить в пищу в течение первых 2 месяцев.

Лорх

Сорт среднепоздний. Кусты разветвленные, цветки красно-фиолетовые, цвет кожуры бежевый, мякоти — белый. Средний вес клубня 100-120 г. Процентное содержание крахмала высокое. Лежкость хорошая.

Невский

Сорт среднеранний. Масса клубней 90-130 г, содержание крахмала 12%, лежкость 95%. Кожура желтая, мякоть кремового цвета. Урожайность 10-15 клубней с куста.

Ред Скарлет

Кожура красная, мякоть светло-желтого цвета. Содержание крахмала — 15%. Масса клубней 100-120 г. Сорт раннеспелый (45-55 дней). Урожайность 20 кг/м².

Тулеевский

Кожура и мякоть желтого цвета. Сорт среднеранний (80-100 дней). Лежкость 90%. Крахмала в мякоти 15%. Масса клубней 120-250 г.

Зарница

Картофелины овальной формы, созревают на 120-140-й день. Масса 120 г, кожура розовая, цвет мякоти светло-желтый. Крахмала 12-17%.

Чайка

Среднепоздний (120 дней) сорт. С одного куста собирают 6-12 штук массой 70-125 г. Форма овально-округлая, кожура желтая, мякоть светло-желтая, крахмала 15%, лежкость 92%.

Среднепоздний (120 дней) сорт. Крахмала до 20%, картофелин в кусте до 10 шт., лежкость 98%. Кожура и мякоть желтые.

Атлант

Среднепоздний сорт. Плоды округлые с коричневой кожурой. Крахмала в мякоти 16-20%. Из картошки получается вкусное пюре, клубни хороши в жареном виде.

Астерикс

Среднепоздний сорт с овальными корнеплодами массой около 100 г. Кожура красная, мякоть светло-желтая, крахмала 16%, использование:

• жарка;
• чипсы.

Журавинка

Поздний (130 дней), лежкий сорт. С одного куста накапывают до 18 клубней массой 100 г и больше. Кожура красная, мякоть желтая, назначение:

• пюре;
• чипсы;
• драники.

При какой замерзает?

В земле

Восприимчивость к температуре зависит от стадии развития. Ростки картофеля сохраняют жизнеспособность при +3-30 градусах.

Оптимальный температурный режим находится в диапазоне +20-25 градусов. Остальные параметры считаются допустимыми, но они относятся к категории экстремальных.

В период вегетации отрицательная температура недопустима. Если ботва картофеля замерзает вследствие весенних заморозков, есть шанс восстановления ее роста.

В этом процессе участвуют другие почки корнеплода или побеги, которые не успели подняться над уровнем грунта. Однако опытные огородники советуют посадить новые клубни.

Бывает и другая ситуация, когда огородник не успел выкопать картофель до первых морозов. При этом нужно учитывать важные факторы – сколько градусов мороза на улице и длительность заморозков.

При первых морозах температура обычно составляет от -2 до -5 градусов. Причем они продолжаются максимум 12-15 часов. Рыхлый грунт с большим количеством органических удобрений в таких условиях может сохранять положительные параметры температуры.

Стоит учитывать, что разница температуры грунта и воздуха может составлять до 10 градусов. Это значит, что при температуре воздуха -5 градусов, почва может быть прогрета до +5.

Спустя некоторое время земля остывает и начинается ее промерзание. Однако это происходит постепенно – в течение 10 и более суток. Это означает, что каждый огородник имеет в запасе 1-1,5 недели на выкапывание урожая до первых морозов.

В помещении

При хранении картофеля в неотапливаемом помещении есть угроза его замерзания.

Чтобы определить состояние корнеплода, нужно учитывать температуру воздуха в хранилище:

1. При +2-+5 градусах клубни сохраняют свои вкусовые характеристики. Если в помещении теплее, есть риск преждевременного прорастания и увядания картофеля.
2. При 0-+1 градусе и ниже у клубней появляется выраженный сладковатый привкус. Когда температура увеличивается, подмороженные корнеплоды начинают гнить. Овощи, которые были предназначены для посадки, теряют всхожесть.
3. Картофель замерзает при температуре менее -1,7 градусов. При этом он приобретает выраженный сладковатый привкус. При увеличении температурных параметров замороженные корнеплоды начинают загнивать. Помимо этого, они не годятся для посадки, поскольку теряют всхожесть.

Чтобы избежать замерзания картофеля, нужно принять меры. В неотапливаемых помещениях стоит устанавливать особые ящики. Они должны иметь прослойку из пенопласта.

Сверху овощи следует накрывать теплой тканью. Эти меры помогают при температуре на улице не менее -5 градусов. Если в регионе ожидается суровая зима, стоит заблаговременно подготовить ящик с подогревом.

На балконе

Многих людей интересует, какую минусовую температуру выдерживает картофель при хранении на балконе. Если помещение застеклено обычными материалами, а клубни не укрыты, при температуре -1 градус урожай испортится.

При наличии стеклопакетов и использовании теплоизоляционных материалов для отделки картошку можно хранить при -5-10 градусах.

Если есть дополнительные утепляющие покрытия, овощ выдержит температуру до -15 градусов. Чтобы сохранить овощ при более низких температурах потребуется слой толщиной 10-15 см.

В специальной таре для хранения картофель сможет сохранять свои свойства и в более суровых условиях. Обычно для этого применяют двойное дно и стенки, между которыми имеется пространство.

В пустоты можно помещать пенопласт, минеральную вату, теплоизоляцию с фольгой. Также подойдут и другие материалы, которые разрешается применять с целью утепления.

Чтобы на всю зиму сохранить картошку и не дать ей замерзнуть, необходимо обеспечить ему правильный температурный режим.

Во время заморозков стоит использовать дополнительные утепляющие приспособления. Это поможет сохранить вкусовые качества овоща и продлить срок его хранения.