Распространение по регионам
В каждом регионе есть «свои» популярные грибы, которые чаще всего встречаются в лесу и попадают на стол грибников.
Пластинчатые грибы Подмосковья
Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:
- опята;
- лисички;
- рыжики;
- сыроежки;
- грузди;
- шампиньоны;
- фиолетовые и серые рядовки.
Грибы Ленинградской области
Ленинградская область славится своими хвойными лесами, в которых можно встретить:
- лисички;
- красные и желтые сыроежки;
- горькушки;
- черные грузди.
Виды Беларуси
Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:
- гриб-зонтик;
- грузди;
- сыроежки;
- лисички;
- рыжики.
Как отличить от ядовитых разновидностей?
Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора
Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс
Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.
| Название | Шляпка | Ножка | Плодовое тело |
| Бледная поганка | Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая. | Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания. | Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат. |
| Мухомор пантерный | Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок. | Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку. | Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный. |
| Ложный опенок | Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая. | Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания. | Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус. |
Бледная поганка (Amanita phalloides)
Причисляется к группе смертельно опасных грибов. Встречается летом и осенью в лесах на юге страны. Имеет крупные размеры, диаметр шляпки составляет 10-15 см. Цвет бледно-зеленый с оливковым оттенком. Края шляпки поганок имеют загнутые книзу края, как у шампиньонов. В дальнейшем она разравнивается.
Бледная поганка
Ножка белая, может достигать в длину 12-15 см. Ниже шляпки расположено кольцо, которое напоминает юбочку с оборками, в нижней части ножки заметно утолщение.
Бледная поганка не имеет ни запаха, ни вкуса. Этот опасный гриб можно спутать с сыроежками и шампиньонами. Даже при употреблении незначительного количества, может произойти смертельное отравление. Ее опасность заключается также в том, что симптомы интоксикации могут заявить о себе спустя 6 часом с момента употребления. В медицинской практике также зафиксированы случаи, когда они проявлялись через 48 часов.
Съедобные коричневые грибы с описанием и фото
Среди коричневых грибов достаточно много съедобных видов. Наиболее популярные среди них отличаются высокими вкусовыми качествами.
Дубовик с коричневой шляпкой и ножкой
Имеет шляпконожечное строение. Это гриб с коричневой шаровидной шляпкой темных оттенков, достигающей в размере 20 сантиметров, и бочковидной коричневатой или бело-желтой ножкой. Характерной особенностью является реакция на повреждение или надавливание — такое место синеет, а потом меняет цвет на коричневый, напоминая синяк.
Дубовик принадлежит к роду Боровиков, не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, имеет вторую категорию пищевой ценности.
Съедобные виды дубовика:
- крапчатый. Имеет темную шляпку и ножку светло желтых оттенков с красными вкраплениями. Мякоть плотная, при разрезании меняет оттенок с бежевого на синий, но при термообработке цвет возвращается. Редко поражается червями;
Гриб моховик
Моховик относится к семейству Болетовые. Часто местом обитания выбирает мхи, отсюда и получили свое название. Шляпка, в зависимости от вида, варьируется в диаметре от 4 до 20 см. Полукруглая форма с прямыми краями со временем становится плоской. Кожица также разнообразная.
Может быть бархатистой, может голой или липкой. Но у всех видов она не отделяется от мякоти. Цветовая гамма начинается с различных вариантов желтого цвета и заканчивается коричневыми и красно-коричневыми тонами.
Гименофор трубчатый и при надавливании темнеет. Ножка имеет цилиндрическую форму и по цвету светлее шляпки. В разрезе мякоть синеет. Так моховик защищает себя от повреждений, создавая пленку-барьер
Моховики не бывают ядовитыми, но имеют ядовитых двойников, с которыми важно их не перепутать
Из съедобных самым популярным является представленный на фото польский гриб, который по своим вкусовым качествам и ярко выраженному аромату приравнивается к белому боровику.
Маслята
Маслята относятся к семейству Масленковые и свое название получили благодаря тонкой кожице на шляпке, которая имеет влажную, липкую поверхность и легко отделяется от мякоти. Плодовое тело средней величины, шляпка имеет максимальный диметр 15 см. В молодом возрасте форма напоминает полусферу, при созревании — распрямляется.
Окрас варьируется от желтых до коричневых оттенков, и зависит не только от вида маслят, но и от освещения в лесу. Мякоть белая, плотная, подвержена червивости и быстро стареет, темнея и теряя плотность уже через неделю.
Опята
Опята произрастают большими группами в виде кольца, откуда и возникло название. Легкоузнаваемые за счет длинной ножки и небольшой шляпки круглой формы. Цвет может быть как светло-желтым, так и в коричневым.
Среди большого разнообразия опят выделяют 4 основных вида:
- летний. Растут большими колониями. Коричневая шляпка имеет светлый центр. Растет на поврежденных деревьях. Имеет приятный вкус, поэтому выращивается в больших количествах на продажу;
Пецица темно-каштановая
Пецица в молодом возрасте он имеет форму пузыря, но становясь старше, раскрывается чашечкой с волнистым краем, а потом блюдцем.
Пецица темно-каштановая
Размер гриба около 10 см. Цвет коричневый, имеет гладкую поверхность. Хрупкая мякоть не имеет особой пищевой ценности, так как вкуса и запаха в ней практически нет. Пецицу невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом, поэтому срывая этот экземпляр, можно быть спокойным.
Боровик с коричневой шляпкой
Боровики распространены по всему земному шару. Это массивные грибы с коричневой бархатной шляпкой и расширяющейся к низу коричневой ножкой светлых оттенков. На срезе мякоть синеет, в редких случаях остается белой или краснеет.
Насчитывают более 300 видов боровиков. Среди них есть и деликатесные. Например, белый гриб, который заслуженно носит название Царского.
Места произрастания коричневых грибов
Распространение гриба зависит от его вида. Многие коричневые грибы можно встретить по всему земному шару, кроме областей вечной мерзлоты. Например, боровики, дубовики, пецица, опята растут во всех областях Европы, Азии и Америки с умеренным климатом. Такие грибы растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. В зависимости от вида, растут группами или поодиночке, могут создавать микоризу с определенными деревьями.
Какие грибы называют шляпочными?
Понятие относится к плодовому телу, обладающему формой «ножка со шляпкой».
Сами же представители этого царства живой природы являются сплетением тонких сплетений из длинных ветвящихся нитей, называемых гифами. Рассмотреть их можно, слегка разрыв верхний слой почвы, подстилки или мха.
Совокупность гифов получила название грибницы или мицелии.
Нити состоят из одного ряда длинных вытянутых клеток с одним или несколькими ядрами.
Чаще всего встречаются белые гифы, однако они могут быть голубоватыми, красноватыми, желтоватыми, иногда оливково-бурыми или других оттенков.
В местах появления плодовых тел возникают плотные клубочки-сплетения гифов, способные выдержать вес, во много раз больший, чем одиночная нить.
Съедобность млечника
В Европе млечники считаются несъедобными или ядовитыми грибами. В славянских странах их относят к условно-съедобным, употребляют в соленом или маринованном виде.
В процессе засолки и маринования в млечнике происходит ферментация и он получает характерный кисловатый привкус, который ценится в русских соленьях. Так как млечник – мясистый гриб, после предварительного отваривания его используют для приготовления различных блюд. Горечь млечника исчезает после термической обработки, хорошо прожаренные грибы обладают пикантным пряным, чуть горьковатым привкусом. В Финляндии млечники готовят, запекая на костре или гриле.
Ядовитые пластинчатые грибы
Смертельно ядовитым из пластинчатых является бледная поганка. Главным коварством этого гриба является то, что первые признаки отравления проявляются только спустя 7 – 8 часов после съедания. А в это время отравление уже произвело серьезные необратимые нарушения во внутренних органах – почках, печени, нарушается сердечный ритм. Противоядия от яда бледной поганки нет, поэтому люди чаще всего умирают.
Большинство ядовитых грибов являются именно пластинчатыми. Из трубчатых ядовитым является только сатанинский гриб. Правда, он редко встречается в лесах центральной полосы. А вот среди пластинчатых ядовитыми признано порядка 30 видов.
Токсины, содержащиеся в таких грибах, нельзя никак удалить – ни при вымачивании, долгой варке, засаливании или мариновании. Поэтому ни в коем случае нельзя их употреблять в пищу взрослым или давать младшим членам семьи.
К ядовитым относятся такие грибы, съедая обычное количество которых, у людей обязательно проявится тяжелейшая интоксикация организма:
после употребления которых возникает пищевое отравление;
употребление в пищу которых вызывает серьезные нарушения в ЦНС;
отравление после употребления их в пищу приводит к необратимым явлениям в организме и к смерти.
Основные симптомы отравления грибами:
тошнота;
рвота;
понос;
боли в области желудочно – кишечного тракта.
Иногда у людей могут проявиться только эти признаки отравления.
| Наименование | Насколько ядовит | Тип |
| Бледная поганка | Смертельно ядовитый | Пластинчатый |
| Белая поганка | Смертельно ядовитый | Пластинчатый |
| Мухомор пантерный | Сильно ядовит | Пластинчатый |
| Мухомор красный | Ядовитый | Пластинчатый |
| Энтолома ядовитая | Ядовитый | Пластинчатый |
| Сатанинский гриб | Ядовитый | Губчатый |
| Волоконница | Сильно ядовитый | Пластинчатый |
| Ложная лисичка | Ядовитый, от лисички отличается ярким красным цветом | Пластинчатый |
| Ложный опенок | Ядовитый с высокой формой шапки, ее цвет – светло-коричневый | Пластинчатый |
Пластинчатые съедобные грибы
Основное отличие этих грибов от остальных видов – внизу шляпки у них расположены пластинки.
| Наименование | Места произрастания | Описание | Время сбора | Употребление |
| Настоящий груздь (белый) | Под березами и в хвойных лесах | Белая вогнутая шляпка, нижняя часть тоже белая, выделяет едкий сок, ножка полая | С середины лета по начало осени | Используют при приготовлении первых и вторых блюд, а также засаливают |
| Розовая волнушка | Места сбора – под березами, хвойными деревьями, возле болот | Цвет шляпки – розоватый или желтоватый, шляпка вогнутая с концентрическими окружностями | С середины лета по середину осени | Перед приготовлением следует вымочить в воде, можно солить, мариновать |
| Черный груздь | Встречается в смешанных лиственно-хвойных лесах, в затененных местах | Шляпка темная, вогнутая, растет рядами, нижняя часть беловато-серого цвета, на изломе становится темной | Собирают с конца лета до начала осени | Перед готовкой вымачивают, грузди можно солить, мариновать |
| Лисички | Относится к первой категории, встречается в лиственных и хвойных лесах | Вогнутая шляпка ярко-желтого цвета плавно переходит в ножку, гриб похож на небольшую воронку | Время сбора с начала лета по середину осени | Можно сушить, солить, мариновать, жарить |
| Рыжик | Встречаются в хвойных и на границе со смешанными лесами | Шляпка слегка вогнута, грязно-рыжего или оранжевого цвета, гриб полностью одинакового цвета, при сминании становится зеленым | Собирают с середины лета по середину осени | Можно есть свежими с маслом или сметаной, жарить, солить, мариновать |
| Серушки | Растет в лиственных и смешанных с хвойными лесах | Шляпка лиловая, слегка вогнутая, пластинки достаточно редкие | Время сбора – с середины лета до начала осени | Перед употреблением вымачивают, можно солить |
| Осенний опенок | Растут в лиственных лесах на пнях и поваленных деревьях | Шляпка слегка выпуклая, светло-коричневого цвета, около 8 см в диаметре, ножки толстые | Время сбора – осень | Опята сушат, солят, маринуют, используют при приготовлении первых и вторых блюд |
| Сыроежки | Встречаются в смешанных лесах | Шляпки ровные, коричневатого цвета | Время сбора с начала лето до первых заморозков | Сыроежки можно употреблять при приготовлении первых и вторых блюд, солить |
| Щампиньоны | Могут расти в лесу, на лугу, в смешанных лесах | Цвет – белый, ножка толстая, ровная | Время сбора с июня до середины сентября | Шампиньоны можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, соусов, солить, сушить |
Ядовитые или несъедобные пластинчатые грибы
К такой группе относятся опасные для здоровья и жизни пластинчатые виды. Они содержат в себе ядовитые токсины, способные вызвать тяжёлые отравления, вплоть до летального исхода. Такие грибы могут выглядеть привлекательно и пахнуть аппетитно, однако хороший вид, не пораженный паразитами, предупреждает грибника о том, что гриб опасен.
Розовая сыроежка
Второе название – красивая сыроежка. Шляпка среднего размера, достигает 11 см, выпуклая, имеет углубление в середине. Цвет розовато-красно-коричневый, в мокрую погоду вымывается до розоватого или лимонно-кремового оттенка. Пластинки частые, бежевые, переплетающиеся. Имеет горький вкус.
В некоторых источниках считается условно-съедобной разновидностью. Зачастую применяется в фармакологии. Растёт по всей Евразии и в Северной Америке. Любит лиственные леса.
Березовая сыроежка
Маленький гриб, вырастающий до 5 см. Мясистый, но ломкий. Окрас меняется в зависимости от погоды, размеров и места произрастания – от тёмно-красного до сиренево-розового цвета, иногда даже белого. Мякоть белоснежная, рыхлая, на срезе сереет. Запаха почти нет, на вкус гриб острый.
Часто растёт в берёзовых рощах, иногда ельнике. Любит влажные места, слегка болотистую местность. Вызывает лёгкие кишечные отравления, но некоторые люди рискуют и употребляют в пищу, относя вид к условно-съедобному.
Красная сыроежка
По-другому – кроваво-красная сыроежка. Шляпка гриба доходит до 10 см в диаметре, окрас красный, кровавый, винный, красно-рыжеющий, может выцветать. Мякоть плотная, чуть красноватая. Пластинки ветвятся и переплетаются, частые. Вкус едкий, горький, но ножка бывает сладкой.
Не сильно ядовитый гриб – при плохой обработке может вызвать тошноту и несварение. Любит расти в сосновых, хвойных и лиственных лесах.
Ломкая сыроежка
Гриб небольшой – шляпка от 2 до 7 см, ножка удлинённая, булавовидная. Цвет разный – от бледно-фиолетового до дымчато-сливового, иногда оливковый. Пластинки ветвящиеся, редкие, с зубчатым краем.
Мякоть белая или желтеющая, аромат приятный, вкус очень горький.
Жгучеедкая сыроежка
Второе название гриба – рвотная сыроежка. Шляпка выпуклая, со временем становится плоской и немного воронковидной. Диаметр до 9 см. Цвет от ярко-красного (малинового) до светло-розового. Пластинки белые, прирастают к ножке. Особенность – края шляпки ребристые.
Растет у хвойных и лиственных деревьев. На вкус очень горький, но ядовитость гриба низкая. Некоторые грибники собирают его и засаливают.
Желчная сыроежка
Гриб средних размеров, вырастает до 9-10 см в диаметре. Окрас соломенно-жёлтый, бежевый, по краям чуть светлее. Пластинки изнутри частые, но ближе к краю – редкие. Вкус мякоти жгучий, горький, поэтому его не употребляют в пищу даже после вымачивания. Ядовитость низкая.
Любит расти с буком, дубом, иногда можно встретить в хвойных лесах.
Самый ядовитый гриб. Употребление даже небольшого кусочка может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Никакая обработка гриба не уменьшает его смертельной токсичности.
Род – мухоморы. Цвет – беловатый, иногда бежевый, песочный или оливковый. В начале роста гриб яйцевидный, покрытый плёнкой. Затем раскрывается и вырастает до 15 см в диаметре.
Растёт возле дуба, бука, лещины. Любит лиственные и смешанные леса.
Сильно ядовитый гриб-галлюциноген. В пищу категорически не употребляется. Вызывает галлюцинации, затруднённое дыхание, тахикардию и удушье.
Шляпка вырастает до 12 см, цвет бледно-коричневый, с белыми вкраплениями по всей поверхности. Мякоть белая, пахнет неприятно, но на вкус сладковатая.
Растёт во всех лесах, чаще под сосной и дубом. Много грибов вырастает с июля по конец сентября.
Ложный опенок
К ложным опятам относятся сразу несколько грибов: ложноопёнок водянистый, Кандоля, серно-жёлтый, кирпично-красный, серопластинчатый.
Внешне грибы похожи на съедобные опята. Отличие – отсутствие кольца на ножке.
Название и фото ядовитых грибов
Никто не исключает, что в корзинке может оказаться ядовитый гриб. Чтобы не съесть его, нужно тщательно осматривать все детали вида пластинчатых и знать, как выглядят несъедобные представители.
Рядовка леопардовая
Тигровая рядовка – ядовитый гриб белого цвета. Шляпка выпуклая, с завернутыми граями, может быть грязно-белого и коричнево-серого цвета с синим оттенком. Имеет характерный запах муки.
Бледная поганка
Бледная поганка имеет цилиндрическую форму ножки, которая утолщается у основания. Цвет шляпки оливковый или серый. Гриб не имеет характерного аромата.
Ложный опенок
Ложный опенок отличается ножкой красного оттенка в нижней части. Шляпка выпуклая, желто-серая или с также с красноватым оттенком. Мякоть серого цвета и имеет очень неприятный запах, который поможет определить, что гриб несъедобен.
Паутинник красивейший
Паутинник красивейший относится к семейству Паутинниковых. Его шляпка имеет острый бугорок и волокнистую структуру. Мякоть цвета охры с сырым запахом. Ножка утолщается у основания. Этот гриб является смертельно опасным, так как содержит орелланин – мощный токсин.
Мухомор пантерный
Пантерный мухомор имеет цилиндрическую ножку с характерной «юбочкой». Цвет шляпки оливковый или серовато-оранжевый, с большим количеством белых наростов. Мякоть этого гриба белая с резким неприятным запахом.
Схожие виды
Рядовка белая имеет несколько двойников, в том числе и съедобных. Поэтому необходимо иметь представление об их отличиях для того, чтобы избежать отравления.
Шампиньон обыкновенный. Съедобный представитель. Может иметь несколько оттенков плодового тела – от розовых до бурых. Рядовка белая никогда не меняет свой окрас, он остается всегда белого цвета. Также отличие заключается в наличии кольца под ножкой у шампиньона. Одним из различий является аромат съедобного гриба. Для него характерен запах аниса. Пластинки шампиньона имеют более темный оттенок.
Рядовка вонючая. Этот гриб относится также к категории несъедобных представителей грибного царства. Его также относят к галлюциногенным грибам. Предпочитает хвойные леса. В отличие от белой рядовки имеет приятный запах и клейкую текстуру шляпки. При надломе мякоть вонючей рядовки становится желтоватой.
Груздь белый. Относится к категории съедобных грибов. Отличаются эти два представителя грибного царства размерами ножки. У груздя ее практически нет. Поверхность шляпки съедобного экземпляра клейкая и липкая. Также шляпка имеет форму воронки с небольшой бахромой по краям. Мякоть груздя сочная, крепкая, имеет приятный грибной аромат.
Симптомы отравления и первая помощь
После употребления горчака при интоксикации обычно симптоматика проявляется не сразу, примерно через 2-3 дня. Но бывают случаи, когда ядовитое вещество находится в организме в течение месяца, медленно отравляя человека, но никак при этом себя не проявляя. Далее появляются следующие признаки интоксикации:
- резкие, острые боли в желудке и спазмы;
- сухость и горечь во ротовой полости;
- общая слабость, сонливость и головокружение;
- тошнота и рвота;
- бледность кожных покровов, выраженные темные мешки под глазами;
- гипертермия.
При появлении даже одного признака интоксикации, нужно незамедлительно вызвать скорую помощь. Во время ожидания врачей промыть желудок. Для этого приготовить слабо-розовый раствор марганцовки и пить его в большом количестве, провоцируя рвоту. Никакие медикаменты использовать без назначения медика нельзя. Исключением является только активированный уголь.
Если скорая помощь долго не едет, целесообразно промыть желудок и самостоятельно добраться до медицинского учреждения. Хотя ложный белый гриб редко приводит к летальному исходу (если только съесть их очень много), испытывать судьбу не стоит. Нельзя терять драгоценное время, нужно как можно быстрее показаться врачу.
Ядовитые грибы с пластинками под шляпкой
Семейство пластинчатых кроме съедобных представителей имеет и ядовитые виды, которые опасно собирать или употреблять в пищу (рисунок 5).
К губительным последствиям для здоровья человека может привести употребление в пищу таких грибов:
- Сыроежка Мэйра: данный ядовитый вид имеет небольшую шляпку (около 7 см) розового цвета, под которой находятся густые пластинки белого цвета с легким зелено-серым отливом.
- Энтолома ядовитая (розовопластинник): имеет очень красивый внешний вид с толстой плотной ножкой, на которой находится крупная шляпка (диаметр около 20 см) бледно-желтого цвета. Под шляпкой имеются светлые пластинки, которые с возрастом краснеют. Мякоть неприятная с горьким запахом.
- Мухомор порфировый: шляпка коричнево-серого цвета с выпуклой формой, которая с возрастом станет вогнутой и на поверхности нее образуются чешуйки. Ножка длинная и окольцованная сверху. Мякоть светлого оттенка с неприятным запахом.
Рисунок 5. Эти грибы представляют смертельную опасность для человека Чтобы случайно не положить в корзинку ядовитые пластинчатый виды, нужно всегда помнить главное правило: если не уверен в съедобности экземпляра, лучше не бери его. Более того, не рекомендуется трогать сомнительные экземпляры, так как на коже рук могут остаться споры и частицы мякоти, которые тоже могут спровоцировать отравление.
По этой причине лучше сначала внимательно рассмотреть найденный экземпляр, и только после этого срезать его.
Популярные статьи на тему: к грибам паразитам относятся
Читать дальше
Инфекционные заболевания
Их нужно знать в «лицо» Кишечные гельминтозы: состояние проблемы
Серьезные заболевания могут быть вызваны и гельминтами, которые являются причиной наиболее распространенного и массового паразитарного заболевания человека – гельминтоза.
Читать дальше
Урология и нефрология
Воспаление мочевого пузыря: цистит в вопросах и ответах
Среди вопросов, которые интернет-пациенты чаще всего задают интернет-врачам, большую долю составляют сообщения о цистите — воспалении мочевого пузыря.
Читать дальше
Пульмонология, фтизиатрия
Пневмоцистная пневмония
Пневмоцистоз – патология дыхательной системы, вызванная пневмоцистами. Может протекать в виде острых респираторных заболеваний, обострений хронических бронхолегочных заболеваний.
Читать дальше
Пульмонология, фтизиатрия
Гистоплазмоз
Гистоплазмоз (болезнь Дарлинга, ретикулоэндотелиоз, ретикулоэндотелиальный цитомикоз) – грибковое заболевание человека и животных, вызывающийся первично-патогенным диморфным микромицетом рода Histoplasma, поражающим ретикулоэндотелиальную систему.
Читать дальше
Инфекционные заболевания
Лямблиоз у детей: лечить или не лечить?
Лямблиоз – заболевание, тесно примыкающее к группе гельминтозов, но обусловленное инфицированием простейшими. Возбудитель лямблиоза – Lamblia intestinalis, обитающая в просвете тонкой кишки человека.
Читать дальше
Инфекционные заболевания
Особенности диагностики и лечения ассоциированных инфекций, передающихся половым путем
Под ассоциатом следует понимать симбиоз протозойно-микробно-вирусных инфекционных агентов, включающий условно патогенную и непатогенную микрофлору, конкурентно взаимодействующих между собой, вызывающих индивидуальный иммунный ответ в тканях…
Читать дальше
Акушерство, гинекология, репродуктивная медицина
Острый вульвовагинит
Вагинит – частая причина обращения за медицинской помощью, с ней связано около 6 млн визитов к врачу в год. Симптомы, ассоциированные с вагинитом, могут вызывать значительный дискомфорт, сопровождаться потерей рабочего времени и изменением самооценки.
Читать дальше
Аллергия
Строение и функции иммунной системы. Лекция № 2. Врожденный неспецифический (естественный) иммунитет. Гуморальный иммунитет
Гуморальный иммунитет является важным компонентом врожденного иммунитета. Давно известно, что нормальная интактная сыворотка крови способна убивать и лизировать многие грамотрицательные бактерии.
Характерные особенности вида
Еще совсем недавно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Однако после проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в соответствии с описаниями и по порядку.
У большого количества видов имеются однолетние плодовые тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки присутствуют выросты гименофора, что является характерным для этой группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной толщиной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).
Рисунок 2. Характерная особенность — наличие пластинок под шляпкой
В семействе пластинчатых много различных видов, но нам интересны исключительно съедобные. Названия самых распространенных съедобных видов известны многим опытным грибникам. У каждого вида цвет пластинки может быть разным – коричневым, желтым, белым, серым, зеленоватым. Однако есть и некоторые общие характеристики, например, не очень толстая ножка, плоская шляпка и пластинки под ней.
Условно-съедобные плоды
Основное отличие полусъедобных грибов от обычных – это то, что их нельзя употреблять в сыром виде. Для того, чтобы эти сорта стали пригодными в пищу, их необходимо подвергнуть дополнительной обработке: некоторые виды необходимо неоднократно проваривать, сливая бульон, иным достаточно вымачивания и жарки.
По внешним признакам отличить условно-съедобные грибы от других очень непросто, так как они ничем примечательным не выделяются.
Данные виды не содержат галлюциногенных или токсических веществ, но некоторые виды имеют специфический вкус, который исчезает во время их приготовления.
У данных плодов есть представители, которые содержат в себе либо млечный сок, например, млечники, грузди, либо слабо-ядовитые вещества – содержатся в строчках. В первом случае, от этого можно избавиться, если замочить на некоторое время гриб, во втором – при помощи сушки и многоразовой проварке.
Самые известные из разновидности:
- груздь белый и черный;
- млечник белый и бурый;
- рядовка фиолетовая;
- рядовка тополевая;
- опенок зимний.
Размножение
Деление осуществляется при помощи споровых клеток. Плодовые тела шляпочных грибов служат для продукции спор, они образуются:
- В полости трубочек;
- между пластинками шляпки, которые радиально расходятся от центра.
После дозревания, споры высыпаются и распространяются при помощи ветра на дальние расстояния. Насекомые на своих лапках переносят споры по всему лесу, разносят их также грызуны, которые питаются грибами. Споры не разрушаются под действием желудочного сока и ферментов, просто выходят наружу вместе с другими непереваренными остатками пищи.
Оказавшись на обогащённой органикой и влагой почве, споры приживаются и дают жизнь новым организмам. Сначала разветвляются нити грибницы. Процесс этот очень медленный. Только после достижения необходимой длины и накопления достаточного количества питательных веществ, начитается образование плодового тела. Плодовые тела начинают появляться еще в первые дни мая, но стремительное развитие и рост возможны после наступления дождей.
Как размножаются шляпочные грибы
Внешне привлекательные, но ядовитые пластинки
Красивый внешний вид грибов может быть обманчив и даже опасен для здоровья человека. Среди пластинчатых имеются не только съедобные, но и опасные разновидности, которые нужно знать (рисунок 6).
Вот названия и описание самых известных из них:
- Пилолистник волчий: по внешнему виду этот несъедобный представитель имеет сходство с вешенкой и его можно встретить чаще всего на деревьях. Отличить пилолистник от вешенки можно по пластинкам, которые у «подделки» будут широкими с зубчатыми краями. А вот поверхность шляпы пилолистника покрыта войлочной кожицей с маленькими бородавками. Мякоть очень жесткая и со вкусом горечи.
- Груздь оливково-черный: у молодых экземпляров можно наблюдать шляпу крупного размера с формой конуса, но с взрослением она распрямляется и становится темной. Под шляпой находятся густые пластинки желтого цвета, которые с возрастом потемнеют. Ножка толстая приземистая бурого оттенка.
- Скрипица: имеет внешнее сходство с перечным груздем – посредине шляпки находится воронка, края подвернутые, поверхность покрыта кремовой кожицей. Под шляпкой находятся редкие пластинки. Ножка короткая белого цвета. Мякоть скрипицы очень мягкая, но едкая на вкус.
- Млечник нейтральный (дубовый, поддубник): этот вид несъедобного гриба можно найти под дубами. Шляпка, вогнутая с красно-коричневым оттенком, в центре цвет более темный со светлыми кольцами. Ножка соответствует окрасу шляпки. Мякоть очень маслянистая с горьким вкусом.
Рисунок 6. Привлекательный внешний вид этих грибов не должен вводить вас в заблуждение: они ядовиты В большинстве случаев несъедобные экземпляры, описанные выше, имеют крайне неприятный запах и вкус, поэтому их вряд ли получится съесть много. Однако лучше не рисковать отравлением и собирать только хорошо известные виды.
Как отличить от ядовитых разновидностей?
Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора
Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс
Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.
| Название | Шляпка | Ножка | Плодовое тело |
| Бледная поганка | Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая. | Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания. | Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат. |
| Мухомор пантерный | Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок. | Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку. | Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный. |
| Ложный опенок | Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая. | Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания. | Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус. |
Ядовитые или несъедобные пластинчатые грибы
К такой группе относятся опасные для здоровья и жизни пластинчатые виды. Они содержат в себе ядовитые токсины, способные вызвать тяжёлые отравления, вплоть до летального исхода. Такие грибы могут выглядеть привлекательно и пахнуть аппетитно, однако хороший вид, не пораженный паразитами, предупреждает грибника о том, что гриб опасен.
Розовая сыроежка
Второе название – красивая сыроежка. Шляпка среднего размера, достигает 11 см, выпуклая, имеет углубление в середине. Цвет розовато-красно-коричневый, в мокрую погоду вымывается до розоватого или лимонно-кремового оттенка. Пластинки частые, бежевые, переплетающиеся. Имеет горький вкус.
В некоторых источниках считается условно-съедобной разновидностью. Зачастую применяется в фармакологии. Растёт по всей Евразии и в Северной Америке. Любит лиственные леса.
Березовая сыроежка
Маленький гриб, вырастающий до 5 см. Мясистый, но ломкий. Окрас меняется в зависимости от погоды, размеров и места произрастания – от тёмно-красного до сиренево-розового цвета, иногда даже белого. Мякоть белоснежная, рыхлая, на срезе сереет. Запаха почти нет, на вкус гриб острый.
Часто растёт в берёзовых рощах, иногда ельнике. Любит влажные места, слегка болотистую местность. Вызывает лёгкие кишечные отравления, но некоторые люди рискуют и употребляют в пищу, относя вид к условно-съедобному.
Красная сыроежка
По-другому – кроваво-красная сыроежка. Шляпка гриба доходит до 10 см в диаметре, окрас красный, кровавый, винный, красно-рыжеющий, может выцветать. Мякоть плотная, чуть красноватая. Пластинки ветвятся и переплетаются, частые. Вкус едкий, горький, но ножка бывает сладкой.
Не сильно ядовитый гриб – при плохой обработке может вызвать тошноту и несварение. Любит расти в сосновых, хвойных и лиственных лесах.
Ломкая сыроежка
Гриб небольшой – шляпка от 2 до 7 см, ножка удлинённая, булавовидная. Цвет разный – от бледно-фиолетового до дымчато-сливового, иногда оливковый. Пластинки ветвящиеся, редкие, с зубчатым краем.
Мякоть белая или желтеющая, аромат приятный, вкус очень горький.
Жгучеедкая сыроежка
Второе название гриба – рвотная сыроежка. Шляпка выпуклая, со временем становится плоской и немного воронковидной. Диаметр до 9 см. Цвет от ярко-красного (малинового) до светло-розового. Пластинки белые, прирастают к ножке. Особенность – края шляпки ребристые.
Растет у хвойных и лиственных деревьев. На вкус очень горький, но ядовитость гриба низкая. Некоторые грибники собирают его и засаливают.
Желчная сыроежка
Гриб средних размеров, вырастает до 9-10 см в диаметре. Окрас соломенно-жёлтый, бежевый, по краям чуть светлее. Пластинки изнутри частые, но ближе к краю – редкие. Вкус мякоти жгучий, горький, поэтому его не употребляют в пищу даже после вымачивания. Ядовитость низкая.
Любит расти с буком, дубом, иногда можно встретить в хвойных лесах.
Самый ядовитый гриб. Употребление даже небольшого кусочка может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Никакая обработка гриба не уменьшает его смертельной токсичности.
Род – мухоморы. Цвет – беловатый, иногда бежевый, песочный или оливковый. В начале роста гриб яйцевидный, покрытый плёнкой. Затем раскрывается и вырастает до 15 см в диаметре.
Растёт возле дуба, бука, лещины. Любит лиственные и смешанные леса.
Сильно ядовитый гриб-галлюциноген. В пищу категорически не употребляется. Вызывает галлюцинации, затруднённое дыхание, тахикардию и удушье.
Шляпка вырастает до 12 см, цвет бледно-коричневый, с белыми вкраплениями по всей поверхности. Мякоть белая, пахнет неприятно, но на вкус сладковатая.
Растёт во всех лесах, чаще под сосной и дубом. Много грибов вырастает с июля по конец сентября.
Ложный опенок
К ложным опятам относятся сразу несколько грибов: ложноопёнок водянистый, Кандоля, серно-жёлтый, кирпично-красный, серопластинчатый.
Внешне грибы похожи на съедобные опята. Отличие – отсутствие кольца на ножке.