Польский гриб на срезе синеет. белый гриб синеет на срезе

Польский гриб. рецепты изготовления

Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетових: белоснежные, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. Ранее же семейства (родом моховики) относится польский гриб, имеет огромное сходство с белоснежным грибом. Есть несколько российских заглавий этого гриба: моховик каштановый, барский гриб, карий гриб. Полукруглая и выпуклая (с годами становится плоской) шляпка (в поперечнике от Четыре до Пятнадцать см) имеет сухую и гладкую кожицу, которая не снимается, а в влажную погоду становится склейкой. Цвет ее шоколадно-коричневый, темно-бурый либо каштаново-коричневый.

Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый либо желтый на срезе немного синеющий, а позже опять становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягеньким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтый) бывает в ножки прирос либо свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, добивается высоты до Двенадцать см, а толщины до Четыре см. Гриб почаще встречается в хвойных и пореже в лиственных лесах.

Как готовить польский гриб? Его можно заготовлять впрок: мариновать либо сушить. Он может быть применен в кулинарных блюдах, как белоснежный, моховик либо масленок, также с фуррором подменять их. Из него готовят супы, закуски и 2-ые блюда. Есть риск отравления грибами, потому необходимо использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически незапятнанных местах.

Рецепт 1

Для блюда употребляют курицу и польский гриб. Изготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

200 нарезанных на куски шириной Один см шляпок польского гриба;
4 куриные ноги (без костей), снимают с их кожу, нарезают на полосы шириной в Один см;
1 луковка, нарезанная кубиками;
250 мл сухого белоснежного вина;
250 г спагетти;
2 ? стакана сметаны;
250 г тертого сыра пармезан;
оливковое масло;
морская соль;
перец;
1 маленькой пучок петрушки;
1 маленькой пучок базилика;
3 ложки столовые размельченного миндаля.

Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют незначительно масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают куски курицы в то же сотейник и обжаривают до румянца. Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону. Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжариваем лук, потом выкладывают в него курицу и грибы, выливают белоснежное вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем воды наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан. Перемешивают смесь с макаронами. Выкладывают в форму для выпечки, посыпать пармезаном и сбрызгивают маслом. Ставят в нагретую до Двести 10 С духовку и запекают минут 15, после этого посыпают поджаренным миндалем и подают к столу.

Рецепты и особенности приготовления

После проведенной тщательным образом термообработки, польский гриб можно мариновать, замораживать, сушить, жарить. По своим вкусовым качествам этот гриб напоминает белый, поэтому он самый востребованный при приготовлении различных блюд.

Правила обработки

Промытые и аккуратно очищенные польские грибы варят маленькими партиями. Следует учитывать тот факт, что в процессе термообработки выделяется пена, которую нужно снимать. Поэтому следует выбирать большую емкость.

Обработка польских грибов

Крупные экземпляры перерезают на несколько частей, а мелкие закладывают в емкость целыми. Грибы опускают в кипяток и после закипания проваривают от 10 до 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибы сварились. Воду после обработки сливают. При сливании жидкости грибы быстро темнеют. Поэтому до начала приготовления блюд грибы оставляют ненадолго в варочной воде.

Рецепт маринованных польских грибов

Для приготовления 2 кг маринованных грибов потребуется:

1 литр воды,
1 ч. ложка сахара;
2 ст. ложки соли;
3 ст. ложки уксуса (9%);
3 шт. душистого перца;
1 шт. гвоздики;
3 шт. черного перца-горошка;
один лавровый лист.

Для начала необходимо сварить из указанных ингредиентов маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, все специи, прокипятить 3-5 минут и влить уксус. Предварительно проваренные грибы сложить в маринад и закипятить. После этого грибы выкладывают в чисто вымытые, простерилизованные банки и закупоривают крышками.

Характеристика

Размеры гриба

Польский гриб, в основном, имеет достаточно небольшие размеры – около 15 см в высоту и в диаметре. При этом, иногда, он может достигать и значительно больших параметров.

Шляпка

— Реклама —

Окрас шляпки варьируется от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого оттенков, при этом цвет ее становится темнее когда за окном дождливая погода, влажно и сыро. Что касается размера шляпки, то он находится, в среднем, в диапазоне от 4 до 12 (реже до 15) см в диаметре.

Польский гриб относится к шляпочным трубчатым грибам, нижний слой шляпки светло-желтого оттенка, с золотистым, зеленым или оливковым подтоном, трубочки светлые, длиной до 2 см, а при механическом повреждении (надавливании) становятся синего или зеленоватого оттенка. Полукруглая и выпуклая в самом начале, со временем шляпка принимает, практически плоскую форму с сухой, напоминающей бархат, кожицей, которая в дождливую и влажную погоду приобретает маслянистость и блеск.

Мякоть

Мякоть польского гриба весьма мясистая и довольно плотная, имеет приятный характерный грибной вкус и запах, белого или светлого желтого оттенка, который коричневеет под шляпкой и немного синеет на срезе, после чего вновь становится светлым. На самой ножке срез также сначала принимает синий цвет, а потом окрашивается в бурый тон.

Ножка

— Реклама —

Ножка моховика, достигающая 4-12 см в высоту и около 1-4 см в ширину, окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, при этом верх и низ ее немного светлее, а при надавливании на нее появляется синий оттенок. Сама форма ножки немного напоминает цилиндрическую, несколько сужающаяся или, наоборот, расширяющаяся к основанию, имеет волокнистую структуру.

Польза и вред

В польских грибах содержится много минералов и витаминов:

тиамин (В1), который положительно влияет на нервную систему человека, активизирует работу головного мозга, регулирует энергообмен в организме;
рибофлавин (В2), необходимый для синтеза гемоглобина;
пиридоксин (В6), помогающий наладить нормальный обмен веществ и важный для работы сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системы;
фолиевая кислота (B9), участвующая в белковом обмене, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и нейромедиаторов;
никотиновая кислота (РР), способствующая росту тканей, снижающая уровень холестерина, стимулирующая работу печени, кишечника и желудка.

Общая информация о грибе

Кроме того, плодовые тела богаты аминокислотами, которые снижают кровяное давление, а также хитином, очищающий организм. Необходимые в системе жизнедеятельности марганец, цинк, фтор, медь, калий и другие элементы также присущи этому природному продукту, приносящему пользу при употреблении.

Вред олешки могут принести только тогда, когда их собирают вдоль дорог или в других загрязненных местах, поскольку имеют свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы.

Как готовить моховики

Многие кулинарные справочники описывают моховики, как грибы с невысокими вкусовыми свойствами, поэтому важно знать тонкости приготовления аппетитных блюд из этого продукта. Всегда следует учитывать факт, что моховик синеет при воздействии на него кислорода. По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой

По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой

Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г

По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой. Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г.

Сначала грибы следует перебрать, удаляя испорченные червями или имеющие другие повреждения. Затем хорошо вымыть и приступить к приготовлению по рецепту. При большом количестве продукта хранить грибы в холоде можно 2-3 дня, но лучше часть из них подвергнуть заморозке или сушке. Замораживая грибы, их предварительно проваривают в растворе воды и соли.

Моховики отлично подходят для маринования и приготовления солений. При этом нет необходимости чистить кожицу на шляпках, можно просто хорошо их вымыть и обработать места повреждений при помощи ножа. Маринуя моховики, добавляют уксус и другие ингредиенты. Грибы предварительно следует отварить.

Существует также горячий и холодный способы приготовления солений из моховиков. При использовании горячего варианта не следует добавлять чеснок и длительно варить грибы, чтобы они не потеряли формы. В целом моховики солят по общим для остальных грибов правилам.

Моховики применяются для приготовления множества блюд: супов, салатов, заливного и других. Их добавляют в пиццу, используют для начинки пирога или в качестве ингредиента для овощной икры. В сушеном виде из них готовят разные соусы. Получить вкусное блюдо можно, выбрав любой из вариантов.

Хорошо так же делать зимние заготовки из моховиков, солить или мариновать. Сушить эти грибы не рекомендуют из-за их склонности к потемнению. Готовят блюда из моховика, используя все его части. Нет необходимости в предварительном отваривании грибов перед жаркой или при добавлении в первое блюдо. В качестве вкусового акцента польский гриб можно добавлять в салаты в сыром виде.

Салат с грибами

Ингредиенты:

0,5 л маринованных моховиков;
100 г плавленого сыра;
5-6 отварных клубней картофеля;
2-3 маринованных огурца;
майонез и любая зелень по вкусу.

Приготовление: ингредиенты измельчить, перемешать и заправить, используя майонез, добавить зелень по вкусу.

Грибы, которые используют для этого салата, а также других блюд, маринуют по описанному ниже рецепту.

Моховики маринованные

Ингредиенты:

грибы;
1 л воды;
1 ст. ложка уксуса;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли;
2 небольших лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
немного гвоздики.

Способ приготовления:

Грибы почистить и хорошо промыть, удалить испорченные и очень крупные из них, оставить те, у которых шляпки до 6 см в диаметре;
Сложить в емкость для варки, добавить воду, закипятить, варить около четверти часа на медленном огне, процедить;
Пока стекает вода, приготовить маринад. Для этого взять воду, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, в количествах, указанных выше, и немного гвоздики.
Закипятить в кастрюле воду с ингредиентами для маринада, затем добавить уксус и моховики;
Проварить грибы 5 минут и разложить банки, которые предварительно стерилизуют. Жидкость должна полностью покрывать грибы;
Закатать продукт под крышки.

Моховики используют для приготовления супов, жаренных и тушеных гарниров. Из запечённых в сметане грибов получается блюдо достойное называться кулинарным шедевром.

Из настоящего гриба моховика можно приготовить очень вкусные блюда, а описания и фото, представленные в нашей статье, помогут не спутать эти грибы с их ложными сородичами.

Посмотрите видео! Рецепт маринованных грибов моховиков

Сколько варить польский гриб перед жаркой. Как правильно варить польские грибы: все секреты!

Польский гриб называют по-разному: панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб. Он произрастает в хвойных лесах, реже — в лиственных. Распространён в основном на территории Европы, Северном Кавказе, Сибири и на Дальнем Востоке, встречается даже в Австралии.

Стоит отметить, что у польского гриба есть двойники (похожие по внешнему виду аналоги). Среди них можно встретить как и ядовитые, так и съедобные, которые могут сильно испортить вкус блюда. Поэтому стоит запомнить определённые отличительные признаки и описание моховика.

Полукруглая или выпуклая, позже подушкообразная или плоская каштановая шляпка диаметром 15 сантиметров. В дождливую погоду она становится липкой и скользкой.

Ножка до 12 сантиметров высотой и до 4 сантиметров толщиной, она цилиндрическая или немного зауженная, светло-коричневого цвета. Более подробно с внешним видом моховика можно ознакомиться на фото и

Важно! Если разрезать моховик, то на срезе мякоть розовеет. Если гриб синеет или темнеет, лучше оставить его в лесу

Предварительная подготовка и очистка

К чистке следует приступать немедленно (во избежание порчи). В первую очередь свежие, сухие грибы стоит дома почистить от листьев, грязи, срезать червивые и потемневшие участки, а также удалить землистую часть ножки. Если гриб не молодой, то необходимо отрезать и нижнюю часть шляпки, в которой находятся споры.

После этого их следует хорошо промыть и оставить в миске с водой примерно на 10 минут, чтобы на дно осели песок и земля. По истечении указанного времени промыть снова. Предварительная подготовка нужна еще и для того, чтобы смыть горечь, которая присутствует в польских грибах. Горький экземпляр может испортить успех всего дела.

Перед тем как сваривать, крупные грибы желательно разрезать, мелкие — можно варить целиком. Осталось залить в посуду 2-3 литра воды, добавить соль (1 ч.л.), поставить на огонь и довести до кипения, после чего можно опускать грибы в воду.

Время отваривания

В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки. После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!

Перед жаркой

Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде. Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит. Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы). Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.

Замороженных и сушеных грибочков

А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут. Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.

Важно! Чтобы сохранить вкус и аромат бульона, сушеные грибы желательно отваривать в той воде, в которой они вымачивались

Для дальнейшего приготовления и употребления

После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках. Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!

Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель. Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо. За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.

Как распознать отравление?

Первыми симптомами поражения организма ядовитыми грибами являются:

тошнота, рвота, диарея;
боли в животе;
гастроэнтерит или гастроэнтероколит;
судороги;
повышение температуры тела;
помутнение сознания, галлюцинации;
холодный пот.

При отравлениях грибами гепатонефротоксического действия первые симптомы носят гастроэнтерологический характер, развиваются в течение 6 часов после употребления, усугубляются постепенно по мере поражения гепатоцитов печени.

Двойники моховика каштанового:

Пестрый: имеет шляпку желто-коричневого цвета, которая с возрастом растрескивается, обнажая красно-розовую ткань.
Зеленый: имеет буровато-зеленую шляпку и трубчатый слой, светлую ножку. При растрескивании обнажает желтоватую ткань.
Коричневый: характерной особенностью экземпляра является шляпка бурых оттенков, через трещины которой можно разглядеть беловатую ткань.
Сатанинский (паразитный). Визуально напоминает польский гриб. Мякоть белая. На срезе краснеет или синеет, ядовит.

Во избежание отравления грибами каждый срезанный экземпляр повторно подлежит визуальному осмотру

Важно проверить все признаки у собранных видов. Нередко моховики путают с желчным или перечным грибами, обладающими горьким вкусом, усиливающимся при термической обработке

Употребление такого продукта опасно для здоровья.

Помните, к сбору грибов нельзя относиться беспечно, иначе ценой ошибки может стать жизнь человека. Уровень смертности отравлений лесным хлебом пугает. Ежегодно данный показатель возрастает на 1 % во всем мире.

Описание и фото польского гриба

Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.