Польские грибы простой домашний рецепт пошагово с фото

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

1 кг моховиков;
500 г картофеля;
1 ст. л. масла подсолнечного;
луковица;
соль.

Описание приготовления пошагово:

Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут

Как правильно готовить и хранить польский гриб

Польский гриб является съедобным. Свежие грибы до термической обработки можно хранить не более 12 часов при температуре 4°С. Собранные плодовые тела польского гриба не нуждаются в какой-либо специальной обработке, их просто моют и сортируют по размеру.

Польский гриб можно:

варить (различные грибные супы) (15-20 минут, солить по окончанию варки);
жарить (15-20 минут);
тушить (20 минут);
мариновать.

Автор фото: Jean-Pol Grandmont, CC BY 3.0

При приготовлении блюд с польскими грибами сине-голубая окраска их мякоти исчезает.

Способы хранения собранного урожая грибов:

Сушка

Это один из самых распространённых и удобных способов переработки грибов. Сушить их необходимо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха. В домашних условиях плодовые тела польского гриба сушат при 50-80ºС. Можно пользоваться бытовой сушилкой для овощей и фруктов. Подготовленные для сушки грибы не моют т.к. после мытья они чернеют и дольше сушатся. Для ускорения сушки крупные шляпки и ножки можно нарезать на тонкие ломтики. Сухие грибы должны оставаться эластичными, не крошиться и не ломаться. Высушенные продукты хранят в марлевых мешочках в сухих местах. Срок хранения сухих грибов – 1 год.

Замораживание

Прекрасный способ сохранения грибов, для этого пригодны все их виды. Замораживать можно как свежие, целые или резаные, так и подвергнутые кулинарной обработке польские грибы. При жарке плодовых тел для последующего замораживания рекомендуется использовать сливочное, а не растительное масло. Свежие грибы замораживают при температуре –18-20ºС. Это обычная температура бытовых морозильников. Замороженные польские грибы хранят в пластиковых контейнерах от 6 до 12 месяцев. При приготовлении их можно не размораживать, а сразу бросать в кипящую воду или на разогретую сковородку.

Маринование

Это консервирование грибов с применением уксусной или лимонной кислоты и специй. При этом жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой (при варке), а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. Для маринования отбирают мелкие молодые плотные плодовые тела польского гриба. Перед варкой их заливают кипятком и держат в 5-10 минут, после чего промывают холодной водой – это сохраняет маринад от почернения. Варить грибы лучше всего в эмалированной посуде, причём для повышения качества их лучше сразу опустить в кипящую воду – они будут более крепкими.

Автор фото: Mos810, CC BY-SA 4.0

Сколько нужно варить перед жаркой

Жареные грузди – отличное дополнение к любому гарниру. Вкусные, аппетитные и ароматные грибы станут украшением любого праздничного стола. Перед жаркой грибы также должны пройти процесс термической обработки:

Очищенные, вымоченные грибы нужно положить в объемную посуду, залить холодной водой.
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Подсолить воду, уменьшить огонь.
Варить до 15 минут в кипящей воде до полной готовности.
Достать, процедить, промыть под холодной водой.

После термической обработки можно приступать к жарке. Жарить нужно не менее 10 минут. Оптимальным временем жарки считается 25-30 минут. Грибы можно обжаривать с луком, морковью, приправлять специями, соусами. Идеально сочетаются с отварным картофелем или пюре.

Перед жаркой грузди рекомендуют проварить на протяжении 15 минут

Замороженные грузди могут храниться в холодильнике целый год.

Вкусные рецепты

Самые распространенные рецепты с польским грибочком в качестве основного ингредиента:

Жареные польские грибы с луком и сметаной. После первичной подготовки грибы измельчают и жарят на растительном масле с добавлением сметаны и лука. Время готовки около 7 минут.
Маринованные польские грибочки. Мытые грибы варят в течение 15 минут. Обязательно удаляют пенку. Готовность бульона определяется по цвету. Он должен стать золотистым. В это время готовится маринад. Из расчёта на литр воды берут 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 5 столовых ложек уксуса и специи по вкусу. Для этого рецепта подходит душистый перец, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика. Маринад кипятят несколько минут. Все специи кладут сразу. Чеснок добавляют в самом конце. Заливают кипящим маринадом и варят около 10 минут. Затем добавляют уксус и раскладывают по банкам. Сразу же закатывают.
Грибной суп. Нарежьте грибы, картофель и лук кубиками. Закипятите воду, добавьте грибочки и варите около 5 минут. Затем добавьте овощи. Дайте провариться минут пятнадцать. За две — три минуты добавьте манную крупу и растительное масло. Посыпьте зеленью и подавайте со сметаной.
Бигос. Шедевр польской кухни — бигос. В этой стране польский боровик очень популярен. Для его приготовления берут кислую капусту, варёные грибы, охотничьи колбаски, лук, томатный соус, специи и красное вино. Капусту промывают и тушат на смальце. Затем добавляют грибы, мелко нарезанный лук, томатный соус и немного вина. За две минуты до готовности посыпают специями.
Салат грибной. На пол-литровую банку грибов берётся один плавленый сырок, пару маринованных огурцов и три отварных картофелины. Все порезать кубиками и добавить майонез по вкусу. Украсить петрушкой. По вкусу он напоминает боровик. Готовят его с овощами и крупами. В готовое блюдо добавляют зелень.

Места обитания

Как было сказано выше, польский гриб обитает в Европе. Он, предпочитает сосновый лес и песчаную землю. Иногда, он может прятаться под слоем из хвои и песка, поэтому чтобы обнаружит этот превосходный экземпляр, нужно, будет приложить, немного усилий, дабы осмотреть все подозрительные бугорки.

Кстати, польский никогда, не растет в одиночку, обычно, он обитает целыми семьями. Поэтому, можно с одного места можно собрать до десятка этих милых экземпляров.

Растет, этот гриб со средины осени и до первых серозных холодов. Чтобы его наверняка узнать и отличить от остальных, лучше посмотреть фото польского гриба.

Рецептов с ингредиентом Польский гриб: 25

грибы,у меня боровички(польский гриб)

перец черный горошком

06 ноября 2007, 16:01

говядина — 1,5 кг.

грибы (у нас отваренные и замороженные польские грибы, можно взять свежие шампиньоны) — 500 гр.

лук репчатый — 1 шт.

масло растительное (для жарки) — 100 мл.

27 января 2021, 12:00

1 кг. мяса молодого кролика (это половинка приличной тушки)

200 гр. репчатого лука

300 гр. белых грибов ( также отлично подойдут подберезовики, подосиновики, польские, ну и шампиньоны, разумеется)

по 1 горсти чернослива, кураги и светлого изюма

200-250 мл. сливок или сметаны

20 октября 2012, 15:11

грибы еноки (иноки)- 1 уп.

бекон сырокопченый полосками — 1уп

листики зеленые для сервировки

12 февраля 2010, 23:26

4 тонкие полоски бекона

400 гр. копчёных колбасок

200 гр. варёных лесных грибов

05 ноября 2009, 23:05

бекон 3 полоски

18 июня 2020, 20:15

кабачок средний — 1шт

куриное филе – 1/2шт

сок лимона – 2 ч.л.

11 июня 2009, 05:31

грибы польськие-1 кг

корень петрушки-2 шт.

19 октября 2008, 18:27

ингредиенты на 2 порции

картофель — 300 г

чеснок — 1 зубчик

тимьян — 2 веточки

19 сентября 2016, 12:22

медальоны из грудки индейки — 4 шт.

грудинка пикантная сырокопченая тм окраина — 4 полоски

грибы белые варено-мороженые — 200 г

лук репчатый — 1 шт.

сыр твердый — 50 г

17 февраля 2016, 20:26

оливковое масло-6 ст.л.

коричневые шампиньоны-250 гр. (небольшие грибы оставить целыми,большие порезать попалам)

белые шампиньоны-250 гр. (небольшие грибы оставить целыми,большие порезать попалам)

свежая петрушка-маленький пучёк,измельчить ножом

зелёный лук-8 перьев,порезать тонкими полосками вдоль или просто колечками,как кому больше

21 сентября 2009, 03:42

картофель- 3-4 шт

репчатый лук- 1 шт.

свежие или замороженные грибы- 0,5 кг.

бекон нарезанный полосками 7-8 шт.

белое вино 1/2 дл.

гривной бульон- 500 мл.

22 апреля 2009, 00:35

грибы свежие 250 гр.

грибы сухие 5 — 10 гр.

тунец филе 400 гр. (отлично будет с треской или сэлмоном!).

бекон 4 полоски. (выжаренные,не жирные!).

куриный бульон 1 литр.

масло сливочное 50 гр.

28 апреля 2011, 12:16

баночка консервированных ананасов

12 шт. крупной сладкой кураги

300 гр. шампиньонов (или замороженных лесных грибов)

100 гр. сыра гауда, натёртого на средней тёрке

соевый веганский майонез (вредно, но праздники же. )

03 января 2011, 01:45

два филе белой рыбы,

маленький кусок красной рыбы,

две полоски бекона,

четыре куриных яйца(по два на порцию),

несколько свежих грибов,

27 марта 2011, 21:13

250 гр. кукурузной крупы для поленты

3-5 вяленых помидора в масле

50 гр. пикантного твердого сыра

04 марта 2009, 17:58

бекон, нарезанный полосками — 8-10 шт.

грибы (у меня шампиньоны), нарезанные ломтиками — 250 гр.

репчатый лук, средний — 1 шт.

чеснок — 2-3 давленные дольки

сливки 15-20% — 250 мл.

бульон (грибной или куриный) — 500 мл.

01 октября 2008, 19:50

слоёное тесто — 500 гр.

грудка куриная — 350 гр. (нарезать полосками)

грибы шампиньоны — 300-500 гр. (нарезать крупно)

лук репчатый — 2 шт. (250 гр. )(нарезать кубиком).

сметана жирная- 4 ст.л.

30 сентября 2010, 22:58

гриб портобелло – 4 шт.

бекон – 2 полоски

06 мая 2019, 13:35

900 мл. куриного или овощного бульона

1 куриная грудка (около 200 г)

1 ч.л. измельченного свежего имбирного корня

1 измельченный зубчик чеснока

50 гр. пшеничной лапши

2 ст.л. консервированной кукурузы

18 августа 2014, 13:58

500 гр. ов куриной грудки, нарезанной полосками (можно заменить креветками или говядиной, свининой)

4 ст.л. соевого соуса, разделить пополам

2 ст.л. кукурузного крахмала, разделить пополам

2 зубчика чеснока, рубленых

1 / 2 ч.л. молотого имбиря (если не любите – опустите)

25 августа 2010, 06:24

мясо (индюшачья или куриная грудка) — 1 кг

ветчина — тонкие полоски по количеству кусочков мяса

баклажаны — 2 шт.

грибы (шампиньоны) — 350 г

сыр фета — 175 гр. или более

приправы — перец, соль, травы прованса, тимьян, паприка в порошке, чили в хлопьях, чеснок ( !)

16 июля 2011, 14:52

2 ч.л. сухих дрожжей

300 гр. муки(у меня ушло немного больше )

2 ст л оливкового масла

200 мл. теплой воды

06 октября 2012, 16:39

краб 1 шт. (чистого мяса 350 гр. )!

гребешки 400 гр. (чистый вес)!

грибы 250 гр. (свежие)!

папайя 1 шт. зелёная (500 гр. )!

лук репчатый 1/2 головки (200 гр. )!

бекон 4 полоски (полу-выжаренные)!

28 марта 2012, 07:04

курица 3 больших окорочка, нарезать на 3 части каждый,

2 зелёных болг. перца, полосками,

2-3 больших помидора, без кожицы, кубиком (200 гр. консерв., кусочками),

1-2 крупные луковицы, мелким кубиком,

4-6 зубка чеснока через пресс,

200-300 гр. лук-порей (зелёная часть), порезать произвольно,

Источник

Как варить польский гриб

Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль 1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры. 2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой. 3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов. 4. Снова помыть польские грибы под проточной водой. 5. Крупные грибы поделить пополам. 6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания. 7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Существуют съедобные и несъедобные ложные грибы – двойники польского гриба.

К ним относят:

Желчный – несъедобная разновидность гриба с горьким вкусом. Отличается розовым оттенком нижней части шляпки и сетчатым рисунком ножки. Выделяет вещество смолянистой консистенции, распространяемое на другие экземпляры грибов при их соприкосновении, делая их непригодными в пищу.
Моховик пестрый – съедобный гриб, который отличается выпуклой шляпкой буроватого цвета с небольшими трещинками. Достигает диаметра 12 см. Снизу шляпка светло-желтая. Ножка цилиндрическая.
Моховик пестрый
Моховик каштановый – употребляется в пищу после определенных условий обработки. Гриб отличается выпуклой коричневой шляпкой с трещинами, через которые видна светлая плотная мякоть. Ножка цилиндрическая светло-серая. Обладает ярким грибным запахом.
Моховик зеленый – также относится к съедобным грибам с шаровидной шляпкой коричневатого цвета с некоторым зеленоватым отливом. Отличается от польского представителя крупными порами снизу шляпки. Ножка книзу утончается и имеет цилиндрическую форму.
Моховик зелёный
Сатанинский гриб – наиболее опасный двойник польского гриба. Отличается повышенной ядовитостью. При употреблении небольшого количества мякоти происходит поражение верхних дыхательных путей с последующим параличом. Данный ложный гриб причислен к разряду ядовитых и несъедобных. Сатанинский гриб выглядит следующим образом: шляпка небольшая, до 8 см в диаметре серо-зеленого цвета;
нижний слой – трубчатый;
клубневидная ножка с сетчатым узором красноватого цвета, кверху – более оранжевая;
при нажатии и повреждении мякоть меняет цвет с красного на синий.

Польза и вред

Моховик каштановый – низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 19 ккал, 1,7 г белков, 0,7 г жиров и 1,5 г углеводов. В состав гриба входит 15 аминокислот, витамины В, PP, марганец, селен, натрий, фосфор, калий, медь. Танин придает представителю болетовых лечебные свойства, которыми обладает зеленый чай. Химический состав польского гриба

Наименование	Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (B4)	38,7
Ниацин (PP)	7,956
Пантотеновая кислота (B5)	3,294
Рибофлавин (B2)	0,359
Пиридоксин (B6)	0,21
Тиамин (B1)	0,145
Фолиевая кислота (B9)	0,021
Макроэлементы
Калий	320
Фосфор	151
Натрий	19
Микроэлементы
Медь	144
Марганец	0,21
Селен	0,0036

Вместимость воды в грибе доходит до 90 %.

Достоинства моховика каштанового:

очищает организм от шлаков;
улучшает помять, состояние волос, ногтей, работу нервной системы;
повышает умственную активность, противораковый иммунитет;
ингибирует негативный эффект кофеина;
снижает кровяное давление, риск развития атеросклероза;
нормализует процессы пищеварения;
снимает отеки при ушибах, ссадинах, почечной недостаточности (обладает мочегонным свойством);
способствует снижению веса, расслаблению и успокоению;
ускоряет рассасывание жировиков, бородавок, гематом, активирует метаболизм;
балансирует питание организма.

Правильно обработанный панский гриб не причиняет вреда здоровью человека, а наоборот, улучшает его функционирование. Сбор плодовых тел рекомендуется проводить подальше от заводов, автомобильных дорог. Противопоказан людям с хроническими заболеваниями печени, желудка и индивидуальной непереносимостью на грибы.

Польские грибы по-горячему на зиму в банках с уксусом

Для приготовления маринованных панских грибов быстрым горячим способом понадобятся такие компоненты:

вода – 1 л;
уксус 9% столовый – 1 ст. (можно заменить 3 чайными ложками 80%-ной уксусной эссенции, уменьшив количество воды в маринаде на 1 стакан);
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
лаврушка – 4-5 листочков;
горошины черного и душистого перцев — по 6-10 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
укроп — по вкусу;
чеснок — 2-3 зубчика.

Как замариновывать моховики — описание:

В кастрюлю с водой добавляют соль с расчетом 40-50 граммов на 1 литр воды, кладут подготовленные очищенные грибы, ставят на огонь, проваривают 20-25 минут, снимают вовремя пену и время от времени помешивают.
Проваренные грибы снимают с плиты, откидывают на сито, промывают водой, остужают. Затем перекладывают в банки или другую емкость для маринования.
Приступают к подготовке маринада. Для этого в кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, остальные приправы, а также чеснок, порезанный дольками. Измельченный таким образом чеснок сохраняет целостность во время термообработки и делает маринад ярче и насыщенней.
Смесь доводят до кипения, в конце вливают уксус, перемешивают.
Заготовку заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукт. Предварительно вылавливают шумовкой перец, лаврушку, чеснок и прочие приправы, затем уже заливают жидкостью.
Тару надежно закрывают крышкой. После того, как маринад остынет, оставляют в холодном месте.

Консервирование маринованных грибочков

Для консервирования маринованных грибов необходимо отобрать отдельно шляпки и ножки (их лучше мариновать отдельно). Вам понадобятся такие продукты:

грибы польские – 1 кг;
чеснок – 2-3 зубчика;
вода – 1 л;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9%-й – 2,5 ст. л.;
перец (горошком) – до 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп – 2 зонтика.

Как готовить консервированные польские грибы — описание приготовления соленья:

Мелко порежьте моховики.
Далее следует бросить их в кипящую воду, варить в течение 15-20 минут (от момента закипания).
Выложить на дуршлаг и промыть водой.
Положить обратно в кастрюлю, наполненную свежей водой.
Высыпать специи, после чего варить 10 минут на среднем огне.
Влить уксус, варить 10 минут.
Извлечь и положить в подготовленные банки, добавить очищенный и нарезанный чеснок.
Залить маринадом, укутать, поставить остывать.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Для приготовления 1 трехлитровой банки заготовки вам понадобятся:

польский гриб (отваренный) – 2,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ст. л.;
чеснок в порошке – 1 ст.л.;
уксус 9%-й – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
томатный соус – 0,5 л;
растительное масло.

Как закатывать польские грибы:

Разогреть на сковороде растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить на нем лук, порезанный кольцами.
Добавить отваренные грибы, жарить их, перемешивая.
Посыпать солью и приправой, перемешать.
Залить томатным соусом, перемешать.
Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 30-40 минут.
По истечении этого времени добавить укус и лавровый лист.
Положить в бутыль (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать в одеяло. Можно использовать и баночки другого объема.
После остывания переместить в кладовую.

https://youtube.com/watch?v=S2_QOwYceRw

Особенности использования

Польский гриб нашел широкое применение при приготовлении многих грибных блюд, а также пригоден для замораживания на зимний период, сушки и маринования. Отменный вкус и выраженный грибной аромат придает польский гриб супам, сытным грибным подливам, начинкам для пирожков или блинов. Также можно приготовить очень популярное грибное жаркое.

После очистки и проведения первичной обработки в виде отваривания можно приступать к основному этапу готовки: отваренные польские грибы нужно остудить и достаточно мелко нарезать, после чего проводится их обжарка на раскаленной сковороде. Лучше всего обжаривать грибы на постном масле или в сметане с добавлением соли и перца. Среднее время жаркине превышает 8-10 минут.

Особой популярностью пользуется лазанья с польскими грибами:

Для приготовления этого грибного блюда в посуду следует налить смесь из кислого молока, подсолнечного масла и соли.
Затем добавляется мука, чтобы готовое тесто обладало консистенцией густой сметаны. В емкость добавляются хорошо обжаренные грибы с луком.
Тесто с грибами наливают на сковороду и обжаривают, готовые коржи укладываются друг на друга.
Последний слой посыпается тертым сыром, после чего лазанья готовится в микроволновке в течение 5-6 минут.

Описание

Хоть, он и известный, почти каждому, но все, же стоит детальнее его рассмотреть и охарактеризовать, чтобы не попасть на опасных или, же не вкусных двойников.

Шляпка, в этого экземпляра, имеет характерный, коричневый окрас. Он, конечно, может, меняется от более светлого до темного оттенка, в зависимости от местности, где растет. Когда, на улице влажно или же был дождь, то шапочка становиться липкой, а если же светит солнышко и сухо, то соответственно она остается сухой. Кожица от шляпки трудно отчищается.

Ножка меняет свой окрас от светло — коричневого до темного цвета. Она имеет слегка волокнистую структуру. Обычно, она плотная, толстая и прямая. Иногда, на ней могут, появляется не большие скопления желтоватого цвета.

Трубчатый слой желтый, достаточно плотный, при надавливании синеет. Трубочки круглые и овальные, очень мелкие.

Мякоть желтоватая, при надавливании может синеть. Аромат и вкус, у нее достаточно приятный, нежный, сладковатый, фруктовый и конечно же грибной.

По описанию и внешнему виду, польский гриб очень похож с белым, но все, же некие отличия есть.

Двойники у польского белого гриба присутствуют, но они не опасны. Конечно, еще существует сатанинский гриб, который очень схож с польским. Но они все-таки имеют отличия в виде окраса ножки и цвета на месте среза. Поэтому, чтобы их отличать, лучше посмотреть фото и описания польского белого гриба.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Существуют съедобные и несъедобные ложные грибы – двойники польского гриба.

К ним относят:

Желчный – несъедобная разновидность гриба с горьким вкусом. Отличается розовым оттенком нижней части шляпки и сетчатым рисунком ножки. Выделяет вещество смолянистой консистенции, распространяемое на другие экземпляры грибов при их соприкосновении, делая их непригодными в пищу.
Моховик пестрый – съедобный гриб, который отличается выпуклой шляпкой буроватого цвета с небольшими трещинками. Достигает диаметра 12 см. Снизу шляпка светло-желтая. Ножка цилиндрическая.
Моховик пестрый
Моховик каштановый – употребляется в пищу после определенных условий обработки. Гриб отличается выпуклой коричневой шляпкой с трещинами, через которые видна светлая плотная мякоть. Ножка цилиндрическая светло-серая. Обладает ярким грибным запахом.
Моховик зеленый– также относится к съедобным грибам с шаровидной шляпкой коричневатого цвета с некоторым зеленоватым отливом. Отличается от польского представителя крупными порами снизу шляпки. Ножка книзу утончается и имеет цилиндрическую форму.
Моховик зелёный
Сатанинский гриб – наиболее опасный двойник польского гриба. Отличается повышенной ядовитостью. При употреблении небольшого количества мякоти происходит поражение верхних дыхательных путей с последующим параличом. Данный ложный гриб причислен к разряду ядовитых и несъедобных. Сатанинский гриб выглядит следующим образом: шляпка небольшая, до 8 см в диаметре серо-зеленого цвета;
нижний слой – трубчатый;
клубневидная ножка с сетчатым узором красноватого цвета, кверху – более оранжевая;
при нажатии и повреждении мякоть меняет цвет с красного на синий.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

улучшает память;
служит профилактикой атеросклероза;
благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
обновляет нервные клетки;
увеличивает умственную активность.

Где растет польский гриб

Места, где растет польский гриб

Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока.

Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные

Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

Панские грибы на зиму со специями

Душистый грибной аромат может стать более интересным благодаря восточным специям. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для заготовки нужно подготовить:

2 кг отваренных польских грибов;
1 л воды;
4 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
100 мл уксуса;
6 шт. душистого перца;
3 шт. гвоздики;
3 листа лаврового;
2 ст. л. корицы.

Пошаговое приготовление:

Сначала нужно подготовить маринад. Пряности и воду поместить в кастрюлю. Довести до кипения.
Предварительно сваренные плоды отправить в кипящий маринад. Влить уксус.
Когда грибные кусочки опустятся на дно, а заливка станет прозрачной, отключить огонь.
Банки пропарить и наполнить приготовленной массой.

Можно изобрести свой уникальный рецепт, если дополнить его любыми специями.

Особенности маринования грибов с лимонной кислотой

Часто при заготовке плодов уксус заменяют на лимонную кислоту. Это объясняется несколькими факторами:

в отличие от уксуса, «лимонка» не раздражает внутренние органы (желудок, печень, почки, поджелудочную железу);
обладает не таким резким запахом, особенно в консервации;
лимонная кислота способствует более качественному и длительному хранению уже готового продукта, сохраняет аромат и вкус закуски.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

грибы польские свежие – 1,2 кг;
кислота лимонная – половина чайной ложки;
гвоздика – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
поваренная соль – 2 ч.л.;
перец душистый – 4 горошины;
сахар – 3 чайных ложки.

Как консервировать моховики с лимонной кислотой:

Перебранные, очищенные плоды промывают в воде, откидывают на сито.
В емкость наливают пол литра воды, добавляют грибы. Кастрюлю ставят на огонь, проваривают 25-30 минут до готовности, после варки, слив воду, промывают.
Готовят маринад. В кастрюле смешивают 700 мл воды с приправами и сыпучими компонентами, тщательно размешивают, доводят до кипения. Добавляют моховики и варят на медленном огне еще 20 минут.
Затем кладут лимонную кислоту, перемешивают, раскладывают закуску в подготовленные банки, герметично укупоривают.
Тару переворачивают, накрывают теплой тканью.

Рецепт «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие (если таковые имеются).

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла (у меня оливковое).

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

9
61
9525

Среда обитания

Польский гриб – весьма распространенный вид, произрастает, главным образом, в зоне умеренного климата Северного полушария. Его можно встретить в Северной Америке, Европе, в том числе в Германии, Чехии, Польше, Прибалтике, а также Монголии. Произрастает данный вид и в Австралии.

На территории СНГ это Европейская часть – в том числе Украина, Беларусь, Подмосковье, Ленинградская обл., Кавказ, Приуралье, Урал и Западная Сибирь – в том числе Тюменская область и Алтайский край, Восточная Сибирь, а также Дальний Восток – в том числе о. Кунашир. Помимо этого данный вид встречается в Средней Азии – окрестности Алма-Аты, Азербайджане.

Польский гриб предпочитает кислые, песчаные почвы. Растет небольшими группами или поодиночке.

Где растет

Польский гриб – гриб микоризообразующий, т.е. селится на корнях живых деревьев. При этом одни авторы полагают, что он отдает предпочтение лиственным породам, другие же считают, что чаще польский гриб встречается в непосредственной близости от хвойных деревьев.

Данный вид создает партнерский союз с буком, дубом, каштаном европейским, ольхой, а также елью и сосной. Помимо этого гриб может расти на поваленных стволах деревьев и пнях.

Исходя из этого, польский гриб распространение получил в лиственных, хвойных, а также смешанных лесах.

С чем можно спутать: грибы-двойники

Польский гриб по внешнему виду похож на жёлчного гриба, моховика пёстрого и моховика зелёного. Но все эти экземпляры относятся к съедобным:

у моховика пёстрого буроватая шляпка с красными трещинами. Трубчатый слой жёлтого оттенка. Ножка ровная. Пригоден для еды;

моховик зелёный имеет коричневую с зелёным отливом шляпку. Отличается от польского большими угловатыми порами жёлтого цвета. Ножка книзу становится тоньше;

жёлчный гриб хоть и не относится к ядовитым, но и съедобным его назвать нельзя. На ножке он имеет сетчатый рисунок. Трубчатый слой розового цвета. Имеет горький вкус. После среза выделяет смолянистое вещество.

Так как, жёлчный и сатанински гриб относят к группе несъедобных грибов, узнайте как определить ложный подосиновик, несъедобные сыроежки, ложноопенков, гриб-зонтик.

Единственным опасным двойником считается сатанинский гриб. К его отличительным чертам относится:

шляпка серая или зеленая. Трубчатый слой — красный;
ножка с сетчатым узором, внизу — кирпичного цвета, а вверху — оранжевого;
мякоть при повреждении сначала приобретает красный цвет, а потом синеет.

Важно! Мякоть сатанинского гриба поражает дыхательный центр и вызывает паралич.

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках. Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.

По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.

Вывод

Польский гриб – представитель рода Моховик, встречающийся на песчаных почвах и в хвойных лесах. Растет в течение всего лета до глубокой осени. Обладает мясистой мякотью, приятным вкусом, издает тонкий грибной аромат. Молодые моховики имеют матовую поверхность, которая становится темнее и блестящей со временем. Панский гриб очень полезен для человека. Активные биологические вещества, входящие в его состав, обновляют нервные клетки, повышают умственную активность, очищают организм, укрепляют иммунитет, улучшают состояние дермы.

Грибы содержат меланин и ß-глюканы, которые являются сильнейшими антиоксидантами, борются со злокачественными образованиями, укрепляют сердечную мышцу, стенки кровеносных сосудов, избавляют от хронической усталости.

Интересно, что при термической обработке моховик каштановый полностью сохраняет все полезные свойства. На основе польских грибов готовят соусы, супы, подливы, начинки для пиццы и пирогов. Они отлично подходят для сушки, маринования, жарки и тушения.

Перед приготовлением грибы очищают от «лесного мусора», предварительно отваривают.

Польские грибы

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Как правильно готовить и хранить польский гриб

Сколько нужно варить перед жаркой

Вкусные рецепты

Места обитания

Рецептов с ингредиентом Польский гриб: 25

Как варить польский гриб

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Польза и вред

Польские грибы по-горячему на зиму в банках с уксусом

Консервирование маринованных грибочков

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Особенности использования

Описание

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Особенности вида и полезные свойства

Где растет польский гриб